ねぎポークレシピ（４皿分）

白ネギの甘み、臭み消し効果に期待した一皿です🍛

ホールスパイス

米油 大さじ4

クミンシード　小さじ1.5

コリアンダーシード　小さじ１

カルダモン　８個

ベイリーフ（臭み消し）　１枚　

パウダースパイス

コリアンダー　大さじ2.8

クミン　大さじ1.6

ターメリック　小さじ1.5

チリ　小さじ1

塩　小さじ1.6

ベース

昆布出汁　800ml

白ネギ　１本

玉ねぎ　1.5個

青唐辛子　１本

フレッシュトマト　120g

しょうが　24g

にんにく 16g

しょうゆ　大さじ0.8

みりん　大さじ0.8

ポイント

⭐️白ネギはミキサーにかける

　炒めないで煮込み時に投入

⭐️玉ねぎあまり炒めず煮込み2時間

⭐️豚バラの下味は塩、胡椒、酒

1.ホールスパイスをテンパリング

2.にんにく、しょうが、青唐辛子投入

3.玉ねぎ投入(透き通るくらい)

4.フレッシュトマトを投入

5.パウダースパイス投入　※塩忘れずに

6.スパイスの香り立つまで2分位炒める

7.豚バラを投入

8.昆布出汁投入

9.白ネギ、醤油、みりんを投入

10.蓋をして1時間30分煮込む　最弱火

11.蓋を外してもう30分とろみ調整