白菜と軟骨の粗挽きチキンキーマレシピ（５皿分）

『グルタミン酸』×『イノシン酸』の『旨味の相乗効果』を狙った一皿です🍛

ホールスパイス

米油 大さじ５

クミンシード　小さじ２

フェヌグリークシード　小さじ１

カルダモン　１０個

ベイリーフ（臭み消し）　１枚　

パウダースパイス

コリアンダー　大さじ3.5

クミン　大さじ2.5

ターメリック　大さじ１

チリ　小さじ２

ブラックペッパー  小さじ１

塩　小さじ2

ベース

鰹&昆布出汁　９００ml

ココナッツミルク １００ml（後入れ）

※ココナッツミルク無しでもOK(好みで)

鶏もも肉（ミキサーで粗挽きに）650g  約２枚

鶏ひざ軟骨　240g

白菜　1/4個

玉ねぎ　１個

青唐辛子　１本

フレッシュトマト　２００g

しょうが　40g

にんにく 20g

しょうゆ　大さじ1

みりん　大さじ1

ポイント

⭐️鶏もも肉は皮を剥ぎ、ミキサーにかけ粗挽きに

⭐️ミキサーにかけたひき肉とひざ軟骨をフライパンで香ばしく焼く

⭐️白菜は極力小さくカット

⭐️玉ねぎはあまり炒めず２時間煮込み

1.ホールスパイスをテンパリング

2.にんにく、しょうが、青唐辛子投入

3.玉ねぎ投入(透き通るくらい)

4.フレッシュトマトを投入

5.パウダースパイス投入　※塩忘れずに

6.スパイスの香り立つまで2分位炒める

7.煮込み鍋に移して出汁と白菜を投入

8.醤油、みりんを投入

9.蓋をして1時間30分煮込む　最弱火

10.別で炒めたひき肉と軟骨を入れてさらに30分煮込む

11.ココナッツミルクを投入して少し煮込み完成