アーユルヴェーダと食事

忙しい人向け栄養価の高い食事

アーユルヴェーダの目標は最適な健康です。そのためには、栄養素を提供する食事を摂取し、その食べ物を効率的に消化して吸収することが必要です。これを心に留めておくと、私たちは自分が何をどのように食べるかをより意識することができます。
できるだけ新鮮な食材で料理をするようにし、週に食材を変えるように心がけてください。食事の計画を立て、食材を事前に買っておくことが本当に役立ちます。料理の内容を把握し、すべての必要なものを手元に揃えることができます。事前に切って冷凍したり、料理を作って冷凍することは避けるようにしましょう。科学者たちは栄養が保持されると言いますが、アーユルヴェーダでは冷凍食品は良くありませんし、食事を再加熱すると栄養素がさらに破壊されます。もし食べ物が栄養を提供していなければ、その役割を全うしていません。

迷ったときは、典型的なアーユルヴェーダの食事である

キッチェリ（Khicheri)

をマスターしてみてください。これは、米と黄色い緑豆レンズ豆を一緒に軽くスパイスを効かせて炊いたシンプルな粥のような料理です。消化しやすく栄養価の高い食事で、アーユルヴェーダの食事として便利で、簡単に作ることができます。私はよくいくつかの野菜を追加して、ワンポットの食事にします。

健康的な食事が精神にどのように影響するか？

食べ物があなたがどんな人間であるか、どのような見た目であるか影響を与える事は非常に興味深いことです。アーユルヴェーダによると、特定の方法で食事をすることが、食べ物が私たちに影響を与える微細なエネルギーを持つため、あなたがどのような人間になるかを決定します。

この点において、料理や食事は三つの大きなカテゴリに分けられます：

サットヴィク食品

は、軽く調理され、適度にスパイスが効いていて、ベジタリアンで、かなりシンプルにされています。これには、米、レンズ豆、野菜、ヨーグルト、果物、ナッツ（塩分のない、理想的には浸水させたもの）が含まれます。食べ物は揚げ物や過度なスパイス、過剰な味付けをしていません。この食べ物は人を落ち着かせ、クリアにし、彼らのエネルギーはかなり純粋です。ヨガやより精神的な生活を追求する人々は、サットヴィク食品をもっと食べようとします。サットヴィクな人は、穏やかで平和な、さらには精神的な生活を求めます。

ラジャシック食品

は、あなたを刺激する食べ物です。ラジャシック食品は、油、スパイス、調味料を多く使って調理され、消化が少し難しいです。肉、魚、卵、塩漬けのナッツ、チーズ、アルコールの適度な量がこのカテゴリに含まれます。ラジャシックな食品は刺激的で、精神的に私たちを駆り立てます。長期間にわたって過剰に摂取すると、これはあなたを精神的に攻撃的にする可能性があります。これは、望むように前進しない場合にストレスにつながる可能性があります。

私たちの多くは、このカテゴリに属するでしょう。ラジャシックな人は、人生を最大限に楽しみたいと考えています！

タムシック食品

は、栄養価の高いものがほとんど含まれていない食べ物です。

タムシックな食事をすると、あなたが無気力になり、貪欲になり、怠惰で、判断力が悪くなると考えられています。タムシックな食品は、あなたが適切に消化しないであろうサットヴィクな食品でさえも含まれることがあります（あなたが過剰に摂取するため）。栄養素が欠けている食品はこのカテゴリに属しますが、肉や精製された炭水化物、冷凍食品や缶詰食品、さらには多くのひよこ豆などが多すぎるとここになります。常に体のバランスを乱し、負担をかける物はなんであれ、あなたの体は、癒し、修復、成長に必要なミネラルを得られないことを意味します。タムシックな人は、低いプラーナ（生命力）またはチー（気）を持ち、自己中心的で、怠惰で、心が鈍くなります。

一部の人にとって、料理は義務です。『料理』を単なる生存手段以上のものに変える方法は何でしょうか？

考え方を変える必要があります。それは仕事としてではなく、自分自身を大切にすることです。自分のために良いことをすることができれば、満足感を感じることができます。それはジムに行くようなものです。

また、新しい食材や味を試すことで、この「義務」をより興味深いものに保つことができます。

さらに、冷蔵庫の中の食材から食事を作るのが好きでない限り、家に帰る前に夕食のために何を調理するかを知っておいてください。レシピや偶然出会った食材にインスパイアされ、週に数回新しい料理を作る計画を立ててください。これにより、レパートリーを広げるだけでなく、食事に新しい食材を取り入れることもできます。

Mixed vegetable kadhai（カラヒ、カダヒ）

材料
＜kadahi マサラ＞
大さじ１コリアンダーシード
小さじ3/4 クミンシード
赤唐辛子１つ
8ブラックペッパーコーン

＜ソース＞
大さじ４　ベジタブルオイル
玉ねぎ１個　微塵切り
生姜小さじ１　すりおろし
ガーリック３片　すりおろし
中ぶりのトマト３個　滑らかになるまで撹拌
小さじ1/2　ターメリックパウダー
塩
小さじ1/2　ガラムマサラ
小さじ１　フェヌグリーク（コロハ）の葉　fenugreek leaves 盛り付け用

＜野菜＞これはクラシックなもので、お好みの野菜で
じゃがいも１個　２cm角に切ったもの
小ぶりの人参１個　半月切り
カリフラワー100g  3-4cm角
480ml 沸騰したお湯
冷凍グリーンピース100g 解凍したもの

調理法
小さなフライパンで、カダイマサラ用のスパイスを弱火で焙煎し、焦げないようによく混ぜながら炒めます。コリアンダーシードが少し色づいたら、すべてをスパイスブレンダーに入れ、細かく、または少し粗く挽きます。

大きなノンスティックの鍋に油を熱し、玉ねぎを加え、端が金色になるまで調理します。しょうがとにんにくを加え、1分間、（または香りがするまで）炒めます。混ぜたトマト、ターメリック、塩を加え、中火から強火で混ぜながら完全に煮詰まり、油が再び鍋に出るまで調理します。

ジャガイモと人参を加え、蓋をして5分間火にかけます。カリフラワーと沸騰した水を加え、再び沸騰させます。蓋をして、野菜に火が通るまでさらに15分間調理し、最後の数分間に豆を加えます。

鍋にガラムマサラとフェヌグリークの葉を加えて混ぜ、火から外して、クリームとコリアンダーを振りかけてかき混ぜます。味を見て調整し、出来上がり。