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2022年1月の記事一覧
Study83_2.レンコンの粘り成分＝ムチンは間違い？
この記事は、同時に公開した「Study83_1.「レンコン」の粘りを抑えて舌触りの良いポタージュをつくるには？（レンコンの部位編）」の実験と並行して調べた内容をまとめたものです。記事の内容に「今回の実験」と言う記載が出てきますので、実験記事も一緒に見て頂くとより内容が分かりやすいかと思います。ぜひ同時にご覧ください。
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野菜の美味しさを日々研究している「野菜Labo」特製のポタージュを
Study83_1.「レンコン」の粘りを抑えて舌触りの良いポタージュをつくるには？（レンコンの部位編）
今回のテーマは「レンコン」です＊ これまでも「朝のひとくちめ」という野菜Laboの冷凍ポタージュ開発のために何度も実験を行ってきたのですが、12月に発売した分のポタージュスープが昨年のものより少し粘りが強くなったため、その粘りを少し抑えたいと思っています。
「トロミ」があることはいいのですが、舌にねっとりと残る「粘り」が強すぎるとせっかくの野菜の甘みや旨みを感じにくくなってしまいます。
ありが