Study80.「塩麹」で野菜はそれぞれどう変化する？

今回は、ポタージュづくりに塩麴を使用するにあたって、「塩麴による野菜への効果」を調べる実験を行いました。野菜を条件ごとに塩麴につけて食べ比べる実験です。

※この実験は、冷凍ポタージュスープ「朝のひとくちめ」の開発に向けて行っています。

食材をおいしくする調味料として知られる塩麴。実は塩麴が食材をおいしくするのには、塩麴が持つ2つの特性が関係しています。「❶塩麴自体に旨味成分がある」＋「❷食材に