餅つき機で楽ちん 外カリ中モチ ふわっと香るオレンジベーグル 硬いベーグルが苦手な人でも好評 柔らかめでほんのり甘い天然酵母を使ったレシピ 発酵時間短く工程少ない時短 油不使用
＊レシピ＊
強力粉：１kg
オレンジピール砂糖漬け：100g
水：533ml
砂糖：50g
塩：13.3ｇ
酵母：10g・予備発酵用水66.7ml
茹でる用：水2Ｌ＋砂糖50ｇ
＊酵母を起こす
（酵母の種類によって異なります。お使いの酵母の説明書をご参照ください。）
＊具材以外を予備こね
（均一に混ざるように大雑把に混ぜておきます。）
＊餅つき機で15分こねる／途中で具材を投入
（具材の種類によって投入タイミング異なります。溶けやすい具材は、私は成形時に混ぜています。湿った具材は、生地の調子をみながら強力粉を振ったりして調整します。）
＊手ごねにて丸い塊にする
＊ベンチタイム15分
＊分割・丸める
＊ベンチタイム5分
＊成形
＊発酵40℃・スチームありで20分
＊オーブンを210℃に予熱しておく
＊茹でる（沸騰はさせない位の温度）
＊焼成210℃で20分~30分（条件によって時間は調整。目安は、底面にも綺麗な焼き色が付いた頃）
＊冷ます
注：正確には、室温・オーブンのクセ・粉の状態など、色々な条件によって変わってきます。酵母、生地の状態など、様子をみながら微調整してください。
ベーグルは、「焼けて冷めた時」が（焼きたてよりも）一番美味しいです。
時間が経ったベーグルは、軽くトーストするとパリ・モチが復活します。
さらに時間が経ったベーグルは、軽く濡らしてからトーストすると風味が復活します。
（すべて私個人の感想を含みます。ご参考まで。）
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