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HACCP

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HACCPについてのまとめです
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あたたけ

#食品安全

HACCP制度化の機能不全！？ ～自主管理の実現のために～

こんにちは！　あたたけ です。 前回も少し触れましたが、駅弁⇒マフィンと世間をにぎわして…

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6か月前
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PRPを改めて考える⑩　～基本はハザードを発生させない＆ハザード源にしない～

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載です。今回で最後です。 『JFS-C 規格文書　２．…

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2年前
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PRPを改めて考える⑨　～インプットの管理を忘れずに～

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載中です。先が見えてきましたが。。。 『JFS-C 規…

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2年前
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PRPを改めて考える⑧　～その水、食品に触れて大丈夫？　そのゴミ、食品に触れたらダ…

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載に戻ります。 『JFS-C 規格文書　２．３適正製造…

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2年前
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PRPを改めて考える⑦　～手直しにリスクあり！～

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載の続きです。『JFS-C 規格文書　２．３適正製造規…

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2年前
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PRPを改めて考える⑥　～整理・整頓・清掃、しっかり考えて！～

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載の続きです。『JFS-C 規格文書　２．３適正製造規…

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2年前
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PRPを改めて考える⑤　～教育・訓練⇒力量！　力量は全ての基礎～

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載の続きです。『JFS-C 規格文書　２．３適正製造規範』を参考に、PRPの（代表的な）各項目について順にまとめています。 ※前回記事はこちらから 今回は、『教育・訓練』についてです。 ７．教育・訓練　～全ての元、PRPの１項目で終わってはダメ～GMP 7 教育・訓練 全ての従業員が食品安全（マネジメント、文化、HACCP、GMP を含む）についての適切な言語での教育・訓練を受け、それぞれの業務の中で各々が理解を深め、実施し

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PRPを改めて考える④　～『人』は大きな汚染源！～

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載の続きです。『JFS-C 規格文書　２．３適正製造規…

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2年前
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PRPを改めて考える③　～汚染リスクを隔離する！　場所で？時間で？～

こんにちは！　あたたけ です。 PRP集中連載の続きです。『JFS-C 規格文書　２．３適正製造規…

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2年前
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PRPを改めて考える②　～動線変更ってすぐにできない！～

こんにちは！　あたたけ です。 前回から『JFS-C 規格文書　２．３適正製造規範』を参考に、P…

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2年前
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PRPを改めて考える①　～立地・敷地　大切なのは製品ですよ！～

こんにちは！　あたたけ です。 世間ではなかなかにセンセーショナルなことが起こっています…

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2年前
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HACCPを上手く使ってる？　～給食での事故から考える・続～

こんにちは！　あたたけ です。 前回、『HACCPが形だけで終わってない？』という事例として、…

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3年前
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HACCPを上手く使ってる？　～給食での事故から考える～

こんにちは！　あたたけ です。 前回まででHACCPをまとめ終わりましたが、 今回は『HACCPが形…

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3年前
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HACCPを上手く使うために㉚　～原則７　文書＆記録　記録の目的は？～

こんにちは！　あたたけ です。 今回はHACCPの『原則７（手順１２）　文書＆記録』の続きです。 前回の記事では、以下のようにまとめ、文書体系の例を挙げてみました。 文書：考え方や手順をまとめたもの⇒常に最新版に更新する！ 記録：作業の結果を残したもの　　⇒一度、記録に残したら書き換えない！ PDCAサイクルで考えると、 『P』で考えたものが『文書』、『D』の結果が『記録』になる！ ということで、今回は『記録』について考えていきましょう。 １．記録の目的は？私の記

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