浅田の朝食　じゃことピーマンを合わせる

その九 じゃこピーマン

　ちりめんじゃこは、かたくちいわし、まいわし、うるめいわしの稚魚を塩水で釜茹でにして、天日で乾燥させたもので、ご家庭でもよく食卓に上る食材です。浅田の朝食では、料亭らしく、ひと手間かけて惣菜に仕上げます。ピーマンと濃口醤油というシンプルな組み合わせですが、ご飯によく合う一品となります。

じゃこピーマン
【材料】
ピーマン　　　　　５個
ちりめんじゃこ　　100g
濃口醤油　　　　　15cc

【作り方】
１　ちりめんじゃこを190℃くらいの油で、カリッとなるまで揚げる。
（油の温度が低すぎるとじゃこが余分な油を吸って、重たくなってしまう）

２　ピーマンを２ミリほどの幅で千切りにする。

３　鍋に油を引き、強火で温めてから、ピーマンを入れてしんなりするまで炒める。（この時、火を入れ過ぎるとベタッとなるので注意する）

４　ピーマンから水分が出ている場合は、しっかりと拭き取り、濃口醤油を入れて加熱しながらピーマンに絡めてから火を止める。

５　揚げたちりめんじゃこを入れて全体に馴染ませたら出来上がり。
（この時、汁が多く出ていたら、拭き取っておくとベタつかない）