浅田の朝食　切り干し大根を煮る

その七 切り干し大根

切り干し大根は家庭料理でもよく登場し、浅田でも朝食を彩る惣菜として小鉢に並ぶ一品です。出汁を使って丁寧に炊き上げると、上品な味わいになります。常備菜として冷蔵庫に入っていると、献立に味わいの豊かさが増し、健康的な食生活の一助にもなる優れものです。

切り干し大根
【材料】
切り干し大根　　50g
人参　　　　　　50g
薄揚げ 　　　　  1枚
出汁　　　　　　360cc
酒　　　　　　　36cc
濃口醤油　　　　36cc
味醂　　　　　　36cc
上白糖　　　　　6g
切り干し大根の戻し汁 36cc

【作り方】
１　切り干し大根を水で20分ほど戻す。戻したら、硬く絞り一口大に切る。
（戻すときに酒を少量入れて戻すと、ふっくらと仕上がり、旨味も増す）

２　人参をマッチ棒サイズに、薄揚げは油抜きして５mm幅に切る。

３　鍋に油を引き、人参と切り干し大根を炒める。
（切り干し大根は油で炒めると旨味が増す）

４　全体に油が回ったら、出汁、味醂、酒、上白糖、戻し汁、濃口醤油を加え、薄揚げを入れる。煮立ったら落とし蓋をする。

５　15〜20分、ふつふつと煮立つ火加減で煮込み、煮汁が少し残るくらい煮詰める。火を消して10分ほど冷ましたら出来上がり。