浅田の朝食　豆を甘く煮る

その十三 金時豆
　金時豆は、インゲン豆の銘柄のひとつです。甘く煮つけた金時豆は、常備菜としてご家庭でも食卓に登場することがあると思います。ここでは、金時豆を浸水せずに煮込む方法をご紹介いたします。煮詰めながら、きび砂糖を３回に分けて入れて、仕上げに醤油を合わせます。シンプルな工程なので、ぜひご家庭でお試しください。

金時豆
【材料】
金時豆　　　　　200g
きび砂糖　　　　210g（１回目60g、２回目75g、３回目75g）
濃口醤油　　　　5cc

【作り方】
１　水を張った鍋に金時豆を入れて火にかけ、一度ゆでこぼしてザルに取る。再度鍋に戻してたっぷり水を張り、柔らかくなるまで煮る。

２　金時豆が柔らかくなったら、１回目のきび砂糖60gを入れる。

３　煮詰めて、水かさ（煮汁）が減り豆の頭が出てきたら、２回目のきび砂糖75gを入れる。

４　さらに煮詰めて、3と同じ程度水かさ（煮汁）が減ったら、３回目のきび砂糖75gを入れる。

５　静かに混ぜながら煮詰めて、煮汁が２割ほどに減ったら火を止めて、濃口醤油5ccを入れて和えたら出来上がり。
※醤油は、香り付けとコク出しのために使う