鶏むね肉とバジルのレモン南蛮漬け

南蛮漬けは、夏を気配を感じると作りたくなる料理です。
鶏むね肉で作る南蛮漬けは、魚よりもおかず感があって嬉しい。
バジルの香りとレモンの酸味が、イタリアンのようで白ワインをグビグビ飲めてしまう。

材料　ふたり分　（調理時間：30分）
・鶏むね肉…………………１枚（250g）
・玉ねぎ……………………1/4個
・人参………………………1/4本
・バジル……………………６枚
・塩…………………………ふたつまみ
・小麦粉……………………適量
・サラダ油…………………大さじ４
・レモン汁…………………大さじ２（酢に変えてもOK）
＜A＞
・昆布だし…………………200㎖
（前日に昆布２gを水200㎖につけて、冷蔵庫で一晩おく）
・砂糖………………………大さじ２
・塩…………………………小さじ1/2
・醤油………………………大さじ２
・酢…………………………大さじ２
・鷹の爪の輪切り…………１本

作り方
①玉ねぎは、皮をむいて薄切りにして水にさらす。人参は、皮をむいて千切りにする。鶏むね肉は、皮をはいで、縦半分に切り、１㎝のそぎ切りにする。

②鍋に<A>の材料を入れて、一煮立ちさ、粗熱が取れたらレモン汁を加える。

③ボウルに「玉ねぎと人参」を並べ、②を注ぐ。

④「鶏むね肉に塩」を振って「小麦粉」をつける。

⑤フライパンで「サラダ油」を温め、④を入れて両面を焼く。

⑥⑤に③をかけ、バジルをちぎってのせる。

出来上がり。

キッチンメモ
・作ってすぐの鶏むね肉が温かいものも美味しいですし、冷えてからも美味しい南蛮漬け。

東京は、雨が続いて少し寒かったですが、土日は晴れて暖かさを取り戻しましたね。
この時期は、ほんのり酸味があって、色鮮やかな料理が作りたくなります。
今年の春は、いつもとは違うリズムでの生活でしたが、そろそろ夏にむけて
いいリズムに整えなきゃですね。（Y)＠EdihAdam