たっぷりとフォークに巻きつけて食べる「夏野菜とアンチョビのパスタ」

夏野菜は、元々観賞用に育てられていたものも多く、カラフルで可愛い。
太陽をたくさん吸って、そのエネルギーが発色をよくするのかな？
そんな夏野菜を使ったパスタは、見た目にも楽しくて可愛くて美味しい。
ただし、食い意地の張った私は「食べるのがもったいない」なんて１ミリも
思わない。
フォークにたっぷりとパスタと野菜を巻きつけて口に頬張るのです。

材料　ふたり分　（調理時間：25分）
・ズッキーニ…………1/2本
・ミニトマト…………10粒
・パプリカ……………1/2個（黄色）
・にんにく……………１かけ
・アンチョビ…………４本
・鷹の爪………………１本
・オリーブオイル……大さじ３
・白ワイン……………大さじ２
・茹で汁………………大さじ４
・塩……………………小さじ1/8
・黒こしょう…………少々
・パルミジャーノ……適量

作り方
①ズッキーニは、５㎜の輪切りに切る。ミニトマトを半分に切る。パプリカは、へたと種をとって、ひとくち大に切る。にんにくは潰して、皮と芯をとる。

②フライパンに「オリーブオイル、にんにく、鷹の爪」を入れて、弱火でにんにくがきつね色になるまで加熱する。

③②に「アンチョビ、①、塩」を入れて、アンチョビを潰しながら、中火で野菜がしなりするまで炒める。
スープ程度の塩分のお湯で、パスタを表示時間より１分20秒早く茹で上げる。

④③のフライパンに「白ワインと茹で汁」を入れる。

⑤茹で上がったパスタを④に加えて、１分和える。

⑥⑤に「黒こしょうと分量外のオリーブオイル」を入れて和える。

⑦器に盛り付けて、お好みでパルミジャーノをふる。

出来上がり。

南瓜の仲間のズッキーニ。実は果実が未熟なうちに収穫する野菜で、そのまま放っておくと1mにもなるんだそうです。ヘタの部分の切り口がみずみずしく、持った時にふかふかしていないものを選ぶ。オリーブオイルと相性抜群のズッキーニ。輪切りにしてじっくり焼く。夏野菜のおいしさをたっぷり味わってくださいね。（K）
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