豚汁の新世界、オイスターごま油

豚汁はいつだっておいしいんですが、たまには毛色をかえてみたくなる。
具の玉ねぎは軽く炒めて甘味を凝縮させ、ブロッコリーは柔らかめに煮て甘味を引き出す。
野菜からでる優しい甘味にオイスターソースを忍ばせて、グッとおいしい豚汁を作るのだ。

材料　ふたり分
・豚バラスライス……100g
・玉ねぎ………………１個
・ブロッコリー………1/2個
・合わせだし…………600㎖
・みそ…………………大さじ１と1/2
・オイスターソース…大さじ１
・ごま油………………大さじ１

作り方
①豚バラスライスを3㎝幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小さめにふさわけする。

②鍋でごま油をあたため、玉ねぎをしんなりするまで炒め、豚バラスライスを入れて炒める。

③②に合わせだしとブロッコリーを入れてひと煮立ちさせ、蓋をして8分ほど弱火で煮込む。

④蓋を外して、みそとオイスターソースを溶かし、お椀に盛り付け、分量外のごま油をひとたらしする。

牡蠣を塩漬けにして発酵させ、その上澄みを濃縮させたオイスターソース。アミノ酸と核酸の旨味とコク。広東省で生まれ、牡蠣の産地マカオで多く生産されるようになったソースをいつもの豚汁にちょっとたらすだけで。あたらしく、やみつきな味になります。

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