【古本探訪】きようの料理　昭和38年7～８月号

放送スタート時から４０年代初めまでは「きようの料理」表記。「キユーピー」みたい。

ちょっとびっくりしたのは本のサイズ。今の３分の２程度。

綴じ込みに「みんなのうた」が楽譜付きで掲載。
「田植えうた」「バナナをたべるときのうた」ご記憶の方ご一報を。

気になったこと。
「ゼリー」と「かん」はどう違うのだろう。

きんぎょくかん

「金玉かん」ではない。漢字表記は「錦玉羹」

寒天1本に水カップ２、砂糖400ｇ。5～6時間水につけた寒天を絞って水を加え火にかける。煮溶けるのを待って砂糖を加え再び煮立たせる。１度布でこし、強火ではじめは7～8分。やがて5～6ｃｍの糸を引くようになったらぐっと火を細める。あくをすくってしばらくおき、冷めたら型に流す。半日ほど風通しの良いところに置き、すっかり固まったら型から出して好みの形に切る。←※昭和38年当時、冷蔵庫がそんなに普及してなかった？

ほかに、水ようかん、カスタードかん、ポテトかん（裏ごしじゃがいもを使う）、フルーツミックスかん、コーヒーかん...

レシピ途中で「カスタードゼリーにする」とあるにもかかわらず、名称はあくまでも「かん」

「ハイミー」と「味の素」はどう違うのか。

ハイミー「おいしいだしがすぐできあがり。お湯や水にとかすだけ」ひやっこのつけ汁に、天つゆに、とも。

1963年10月号の広告は味の素。キャッチコピー「下ごしらえから味の素」

 味の素、ハイミー、いの一番の違いは？

我が家ではたまごかけご飯にハイミーや味の素を振ってた。煮物や味噌汁にも投入。

冷やしそうめん

赤堀全子先生（1907-1988）

つけ汁...だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、化学調味料。
薬味は鶏そぼろ、さらしねぎ、青じそ、おろししょうが、練り辛子、わさび、ハム、のり、ソーセージ、ごま、油揚げ。この他うずら卵、染めおろし（大根に穴を開け、赤唐辛子を入れ、おろす）、削りかつお。

つけ汁＝めんつゆ。市販品が初めて世に出たのは昭和38年。

めんつゆとは？歴史や用途と代表的なメーカー

オークションで安く手に入ったので。
 この場を借りて。みなさま本当にありがとうございました。料理本、家族の、どなたが使っていたのだろう。おばあちゃんか、奥様なのか。本当に手放してよかったのかしら。家族の歴史があると思うのよ。

古本を手に入れるのに、美品かどうかは気にならない。カビっぽくても、変色しても、らくがきやアンダーライン、書き込みがあってもかまわない。だって家族の使っていたものだから。家電広告、ビクターのステレオやテレビが四本足。掃除機はフーパー。また別記事で紹介するかも。

※2011・6、ココログの記事に加筆。