絞り出しクッキーの作り方｜YouTube動画　#08

こんにちは。
「菓子工房ameiro」店主のあめいろです。

今回は、絞り出しクッキーを作りました。

絞り出しクッキーを作りました

発酵バターにしっかりと空気を含ませることで、
さっくさくの食感に仕上がります。

涼しくなってきたので、
焼きあがったクッキーにチョコがけをして、
トッピングも楽しみました♪

動画の後半では
おすすめのチョコレートもご紹介しています。

ぜひ最後までご覧ください♩

▽▼▽▼▽

【材料】

発酵バター　　　９０ｇ
グラニュー糖　　４５ｇ
ゲランドの塩　　０．６ｇ
卵白　　　　　　１７ｇ（1/2個分）
薄力粉　　　　　１１０ｇ
ブランデー　　　小さじ１（５ｇ）
バニラオイル　　少々

＜トッピング＞
チョコレート　　適量
フランボワーズ　適量
ピスタチオ　　　適量

 

▽▼▽▼▽

【作り方】
１．バターをハンドミキサーでホイップし、
　　白っぽくなるまで泡立てます。
　　
２．グラニュー糖を２回に分けて入れ、
　　その都度ホイップします。 
　　
３．卵白を２回に分けて入れ、
　　その都度ホイップします。

４．バニラオイル、ブランデーを入れ、
　　しっかりホイップします。

５．別のボウルに生地を移し、
　　そこへ薄力粉をふるい入れ、
　　ゴムベラで混ぜ合わせます。

６．生地をなめらかな状態にしたら、
　　絞り袋に入れ、クッキングシートに絞り出します。

７．１５０℃に予熱したオーブンで、
　　２０分くらい焼きます。

分からない点などありましたら、
お気軽にコメントいただけたら嬉しいです。

▽▼▽▼▽

チョコレートのこと

チョコレートの原料はカカオ豆。

カカオ豆の外皮などを取り除き、
発酵、乾燥、焙煎して
ペースト状にした「カカオマス」に、
砂糖や乳成分などを加えて作られます。

●クーベルチュールチョコレートとは？

普段私がお菓子作りをする際は、
基本的には「クーベルチュールチョコレート」と
言われるチョコレートを使用しています。

「カカオ分が３５％、カカオバターが３１％、
カカオバター以外の油脂は入れない」

などの厳しい国際基準をクリアした、
製菓用のチョコレートです。

品質も風味もとても優れている一方で、
チョコレートの中に含まれるカカオバターの結晶が
非常に繊細なので、
「テンパリング」と呼ばれる作業を
行う必要があります。

●コーティングチョコレート

そこで初心者の方にもおすすめなのが、
「コーティングチョコレート」です。

テンパリング作業が不要なので
とても扱いやすく、
気軽にチョコレート菓子を作ることができます。

私はイタリア産の「ノベルバター」という
コーティングを使用しています。

作るお菓子に合わせて、
使い分けてみてください＾＾