チョコサンドクッキーの作り方｜YouTube動画 #10

こんにちは。
「菓子工房ameiro」店主のあめいろです。

今回は、チョコサンドクッキーを作りました。

チョコサンドクッキーを作りました

珈琲豆を極細引きにして、
クッキー生地にも、
中に挟むチョコレートにも混ぜ込み、
コーヒーの奥深い香りを楽しめるクッキーです。

動画の後半では
実際にお店で使用している材料の紹介もしていますので、
ぜひ最後までご覧ください＾＾

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【材料】
発酵バター　　　　　９０ｇ
きび砂糖　　　　　　３５ｇ
粉糖　　　　　　　　５０ｇ
ゲランドの塩　　　　０．６ｇ
アーモンドプードル　５５ｇ
薄力粉　　　　　　　１００ｇ
全粒粉　　　　　　　３０ｇ
ベーキングパウダー　２．５ｇ
コーヒー（極細挽き）４ｇ
卵　　　　　　　　　３０ｇ
バニラオイル　　　　少々
ラム酒　　　　　　　小さじ１

チョコレート　　　　６０ｇ
コーヒー（極細挽き）２．５ｇ

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【下準備】
●バター、卵は常温に戻しておきます。
　※室温が２０℃以下の場合は、卵を少しあたためてください。
●材料を全て計量しておきます。

【作り方】
１．ミニボウルにバターを計り入れ、
ハンドミキサーで軽くホイップします。

２．きび砂糖、粉糖、塩を２回に分けて入れ、
　　その都度なじませます。

３．卵を２回に分けて入れ、
　　その都度混ぜ合わせます。　

４．アーモンドプードル、バニラオイル、
　　ラム酒を順に入れ、
　　その都度混ぜ合わせます。

５．生地を別のボウルに移し、
　　粉類全てを一度にふるい入れ、
　　ゴムベラで混ぜ合わせます。

６．粉の姿が見えなくなったら、
　　カードで生地をひとまとめにしていきます。

７．生地をラップにとって、冷蔵庫で寝かせます。
　　※３時間以上は冷やしておくと、
　　　その後の作業がしやすくなります。

８．寝かしておいた生地を1/3くらいずつ使います。
　　生地を手でほぐすようにして、
　　かたさを均一にしてから、
　　３ｍｍくらいの厚さにのばします。
　　※生地を触りすぎると食感が固くなったり、
　　　手の熱で生地がダレてくるので
　　　できるだけ素早く行います。

９．抜き型で抜き、天板に並べていきます。
　　２枚のクッキーでチョコレートをサンドして
　　お花の形に仕上げていくので、
　　上になる方は真ん中を小さな丸型で抜きます。

１０．１６０℃で、１２分くらい焼きます。
　　※焼きムラが出ないように、
　　　焼成途中で天板を入れ替えてください。
　　※焼成時間や温度は、
　　　お手持ちのオーブンや型の大きさによって
　　　調整してください。

１１．チョコレートと極細引きにしたコーヒー豆を、
　　　湯煎で溶かします。

１２．冷ましておいたクッキーにチョコレートを
　　　サンドしていきます。

１３．そのまま常温に置き、
　　　完全にかたまったら完成です。

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全粒粉のこと

全粒粉は、小麦の表皮や胚芽を取り除かずにまるごと粉状にしたものです。
小麦粉と比較すると、ビタミンやミネラル等を多く含み、
栄養価に優れています。

お米で言うと、精米と玄米のようなイメージです。

クッキーの生地作りにおいて、
薄力粉の一部を全粒粉に置き換えると、
香ばしい小麦本来の風味と、
ざくざくとした歯ごたえを楽しめます。

少し固めに仕上がる特徴があるため、
やわらかさを重視するスポンジケーキ等には不向きですので、
作るお菓子の種類によって
使い分けるのがおすすめです。

また、
「全粒粉」にも、
薄力粉タイプと強力粉タイプがあります。

お菓子作りにおいては、
薄力粉タイプの方が使いやすいです。

普通の小麦粉よりも栄養価の高い全粒粉は、
旨味成分も多いため、虫がつきやすいので、
家庭で使用する際には、
あまり大容量ではないものを選ぶのがおすすめです。

私は、開封後は密封し、冷蔵庫で保管しています。

いつものクッキー生地に全粒粉を混ぜてみて、
どんな違いが出るのか、ぜひ試してみてください＾＾