手作りのインド!自家製チーズとヒンディ語の世界へ(意外と簡単なパニールのつくり方)
手作りチーズでつくるインド料理の世界!
インドではパニールといわれる、カッテージチーズがよく食されています。レシピで、食材の名前のヒンディ語にもふれながら♪、ご自身だけの、お好みパニールをつくってみませんか?
寝かせるのに2-3時間かかりますが、
作業は40分くらいでできます^^
インドのカッテージチーズ、パニール。
さっぱりしてて、豆腐みたい......?!
(インドでは豆腐をソヤビーンパニール<大豆のパニール>とも呼んでいました。)
有名なカレーでは、パーラクパニールという、ほうれん草(青菜)のペーストに、パニールをいれたものがあります。辛くなく、子どもたちにも人気^^クミンと生姜を効かせて大人味にもなります。
パニールは溶けないので、そのまま柔らかな食感が味わえるのが、わたしは大好きです♪ 生でサラダに入れてもおいしい!
自分で作ると、お好みの固さにできます^^
◆材料 (パニール 約150g分)
牛乳 1リットル
レモン 35cc
水 25cc
手ぬぐい、や 、ガーゼ 1枚
(今回は、手ぬぐいもガーゼもなかったので、不織布ネットで代用)
◆材料(ヒンディ語)
・パニール पनीर Paneer
・牛乳 दूध doodh (ドゥードゥ)
(後ろの「ドゥ」は軽く微かに発音)
・レモン नींबू neembu (ニーンブー)
・水 पानी pani (パ二)
◆作りかた
(1)牛乳を沸騰させる鍋を、きれいに洗います。
パニールに不純物が入らないように!
(2)レモン水をつくります。
・レモン 35cc
・水 25cc
を混ぜておきます。
大さじでざっくり測ればOK^^
(3)
手順(1)とは別の鍋かボウルを準備。
その上に、ザルを乗せ、てぬぐいやガーゼ、不織布などを敷いておきます。
(4)
牛乳を(1)の鍋で沸騰させていきます。底を焦がさないように混ぜながら、ゆっくり、中火で10分くらい。
★すぐに底に牛乳がこげつくので、底をこそぎながら混ぜ続けます!★
(5)
牛乳が沸騰し、泡が立ってきたら、いちばん弱火に。
鍋をを持ち上げて火から少し離し、吹きこぼれを防ぎます。
(6)
鍋を弱火のコンロに戻し、(2)のレモン水をひとさじずつ!ゆーっくり加えます。スプーンかヘラで、ゆっーくり、静かに混ぜます。
(7)
チーズと水分が、分離してきます!おもしろい!
かきたま汁のたまごみたいになったら、火を止めます。
(8)
チーズと、水分を分けます。準備したガーゼ等で、ろ過します。
(9)
水で軽くすすぎます。レモンの酸味を取るためなのです。
(ほんとに軽くすすぐだけだと、意外と酸味が残ってしまうことも‥‥‥ですが、寝かせているうちに、だんだん気にならなくなりました。笑)
(10)
パニールをガーゼでぎゅぎゅっ!とひねり、絞り、よーく水を切ります。
(11)
お皿の上にパニールが入ったガーゼをのせ、2~3Kgの重し乗せます。
今回はお皿にパニールをのせ、さらに広いお皿をのせ、その上に水を入れた鍋を乗せるという荒業で。
パニールを乗せるお皿は、水分が溜まってくるので、多少深さがあるものがおすすめです。
12:
2時間から3時間おいておきます。
最初の方が、水分が比較的たくさん出るので、ときどき出てきた水を捨てます。
私は一晩放置しました。すると、まとまる!
やわらかめ、ふわっと作りたい場合は、おいておく時間を短くします。
ふわふわだと、デザート感も^^♪
参考にさせていただいたレシピはこちら。
ココナッツ風味のパニール料理もおいしかったのでご紹介。
南インド料理のナンディニさんにて。
作るのが面倒な方は、まず、食べるだけでも!ほんとにおいしいのです。
あなたも一緒に、パニールを愛でましょう😍
◆インドで出会った、おっきなパニールづくりの場面は…?
https://note.com/alicetabiashi/n/n107ae37edd97
◆初めてヒンディ語を学ぶ方のための講座を開いています。
ヒンディ語が少しでも分かると、インド料理の理解が深まったり、インド・ネパール料理屋さんとお話ができて楽しいですよ♪
◆料理は五感を使った瞑想。同じく瞑想がやってくることを感じられる、ヨガのレッスンを行っています。初心者さん、肩の硬い方にもおすすめな、質問タイム多めのレッスンです^^
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