【レシピ】 スパゲッティ・カルボナーラ ☆ 卵たっぷりで仕上げます
カルボナーラ（Carbonara)
語源は、
「炭焼き、木炭の」と言う意味の「カルボナイオ（Carbonaio）」。
黒胡椒を散らした様子が、木炭の灰を被ったように見えることから、
その名がついたと言われています。
ただ、「カルボナーラ」が、いつ作られるようになったかは、諸説あり、
最近では、新説も登場しているようです。
アマトリチャーナ（Amatriciana）同様、ローマ料理のひとつです。
「グアンチャーレ（Guanciale）」と呼ばれる豚ほほ肉の塩漬け
（生ベーコン）、卵、ペコリーノチーズ、胡椒を使ったソースを
パスタに絡めます。
日本でも、人気のカルボナーラ。
生クリームを入れたレシピもありますが、現地・ローマでは、卵のみ。
確かに、ローマで食べたカルボナーラは、卵たっぷり！
濃厚な味わいでした。
＜2009年夏・ラッツォ州・ローマ（Roma）にて＞
本場では、羊乳製のペコリーノチーズ（Pecorino）を使います。
日本人に馴染みのある、牛乳製のパルミジャーノ（Parmigiano）よりも、
少し塩味の強いチーズになります。
今回は、生クリームは使わずに、卵たっぷり、入手しやすいパルミジャーノチーズで。
そして、グアンチャーレの代わりに、パンチェッタを使ったレシピをご紹介します。
応用編は、野菜入りカルボナーラをご紹介します。
（Rigatoni alla carbonara con cima di rapa）
最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を添付しています。
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スパゲッティ・カルボナーラ
（ Spaghetti alla carbonara ）
【 難易度 】★☆☆☆☆
【 調理時間 】 約 20 分 （スパゲティの茹で時間：約７分を含む）
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