発酵トークの会☆秋田・新政酒造＆発酵デザイナー

秋田の 新政酒造 の古関弘さんと発酵デザイナー・小倉ヒラクさんの日本酒の会に参加してきました。

企画されたのは、三宮にお店を構える「日本酒とおばんざい　ぼでが」（神戸・三の宮）さん。

発酵のお話はもちろん、お二人の興味深い濃密トークを聞きながら、新政セレクトの日本酒を楽しむ、なんとも贅沢な時間でした。

日本酒の試飲ラインナップは、こちら。
新政さんの11種、そしてヒラクさんお薦めの山梨ワイン1本も入ってます。

最初の90分は、試飲をしながら、古関さん、ヒラクさんの近況報告＆発酵トークを楽しみました。

試飲①「平成31年　新年純米しぼりたて生」

お供は、いぶりがっことナッツ和え（左）、ほたるいかの白バルサミコ酢風味（右）。

試飲しながら、古関さんの、造り手側からのトークを聞いて、香りや味わいの確認をします。
成程…と思う事も多く、こういうテイスティングは、本当に勉強になり、贅沢です。

☆美山錦の古種・愛亀の白ご飯。

昔ながらの稲作に拘り、古関さんが復活させた「愛亀」。
「昔の米は、今のように甘くなくて、これが、その味」（古関氏）
「もともとある、民族性の味覚が、時代と共に変わってきて、それは食文化にも影響されていて」（ヒラク氏）

こういう味覚のお話も、面白いです。

試飲②「農民芸術論2017」（美山錦）

白ご飯を食べてからの、日本酒の試飲。
今後、このお酒は、愛亀を使って造られるとか。

洗練さ、繊細さはないのだけれど、とても力強さを感じる味わい。
私、このお酒、好きです。

ここで、前半は終了。
休憩をはさんで、食事スペースへ移動です。

後半は、食事をしながら、新政セレクトの日本酒を頂きます。

☆新政のお酒でマリネをしたフォアグラのテリーヌ

古関さんが、お料理に合わせて、日本酒を選ぶ、即興マリアージュ！
なんと、贅沢です。

思案中の古関氏。

試飲③「天蛙（アマガエル）」低酒精発泡純米酒　2016（左）
試飲④「亜麻猫（アマネコ）」白麹仕込み純米酒　2015（右）

まずは発泡酒「天蛙」で乾杯をしてから、「亜麻猫」で前菜を頂きます。
フォアグラの脂分に、「亜麻猫」のほんのりとした甘みが良く合います。

☆カリフラワーと雲丹のクリームスープ
ごめんなさい、写真撮るのを忘れてました…。

☆香住ガニと真鯛のキャベツ包み・柚子のブールブラン

ちりめんキャベツの、シャクシャクッとした食感、蟹と鯛の旨みに、柚子の風味がふわっと上がります。

試飲⑤「Colors 純米　エクリュ　蔵内熟成　2015」（左）
試飲⑥「KIZAN WINE（キザンワイン）白　2017」（右）

キャベツのお料理に合わせて、頂いた2種。
それぞれの試飲をした後に、是非、ふたつ合わせて飲んでみて下さいと、古関さん。

えっ、いいの？と思ったけど、造り手さんからのご提案。
試してみましょう！と、一緒にして飲んでみると、これが、面白う！
シャルドネ？、もしや、リースリング？？、と思うほど、口当たり、味わいが変わったんです。
これも、ある意味マリアージュですね。

☆京鴨のロースト　西区野菜のグリル　山葵のソース

試飲⑦「白やま　ユ　火入れ　純米吟醸生原酒　2013」

鴨と一緒に、頂いたこのお酒。
実は、ヒラクさんがひと口試飲後に、「51～52℃で、熱燗にしてみよう！」と提案されて、
ぼでがの店主 Junkoさんが、燗をして下さり、それも試飲。
味わいが、ぐぐっと変わって、これ、美味しかったですね。

新政・古関さんは、1月11日がお誕生日。
ケーキと一緒に、みんなで、お祝いです！

1月11日は、秋田でも、米蔵開きの日。
そんなお話をする古関さん、生まれながら、お米とは、切っても切れないんだなっと仰ってました。

☆ほうじ茶のオペラ　秋田 " 紅の夢"のソルベ 

試飲⑧「別誂え　インディコラベル　生　2013」

最後は、インディコで！と古関さん。
最後の、最後まで美味しいマリアージュをして頂きました。
（写真を撮り忘れたお酒もあります、ごめんなさい）

LIVEで、お酒を楽しむための即興劇場。
古関さん、ヒラクさんの、なかなか聞けないお話も沢山、楽しい会でした。
こんな素敵な会を企画して下さった、ぼでがのJunkoさん、本当にありがとうございました！