美味しさのヒント

本

食材、調味料、調理器具、食器等、美味しいお料理へのポイントをお届けします

運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

#食の工房オフィスアルベロ

乾燥パスタの茹で方、塩加減のポイント ☆ パスタ・ビアンカを作りましょう

乾燥パスタの茹で方、塩加減は、パスタを美味しく仕上げる為に、大切な調理ポイントのひとつ。教室でも、初めての方は「家で作っていたのとは違う」「ここが、美味しいパスタのポイントですね」と、仰って頂く事も多いです。しっかり、ポイントを押さえ、美味しくパスタを茹で上げましょう！最後に、シンプルな「パスタ・ビアンカ（Pasta Bianca）」の作り方も、ご紹介。ご家庭でよく使われている「ロングパスタ3種類のご紹介」、「料理用語のイタリア語」もあります。 ******

過去レシピ公開について

皆さま、いつも、お読み頂き、ありがとうございます。「食の工房オフィスアルベロ」を立ち上げたのは、2002年。神戸を拠点に、「食」を豊かにするための活動をしております。イタリア各地の郷土料理、美味しいマンマの味に魅了されて、2006年より、イタリア郷土料理教室もスタート。 2019年で、14年目を迎えました。この14年間で、教室で、ご紹介したレシピは、500品弱。是非、より多くの方々に、これらのお料理を、ご家庭で作って頂きたく、この note で、マガジン「

明石の魚醤「あかし魚笑（ぎょしょう）」

「魚醤（ぎょしょう）」とは、魚と塩を一緒に漬け込んで発酵させた、液体発酵調味料。タイの「ナンプラー」が、良く知られていますね。日本でも、「しょっつる（秋田）」、「いしる（石川）」、「いかなご醤油（香川）」等が、造られています。魚の旨みが、ぎゅっ！っと凝縮している調味料なのですが、この独特の発酵の香りが、苦手な方もいらっしゃいます。でも、この香り、熱に弱いので、加熱調理をすれば大丈夫。香りは飛んで、旨みだけが残ります。炒め物や、煮込み料理に、ちょこっと入れ