明石の魚醤「あかし魚笑（ぎょしょう）」

「魚醤（ぎょしょう）」とは、
魚と塩を一緒に漬け込んで発酵させた、液体発酵調味料。

タイの「ナンプラー」が、良く知られていますね。

日本でも、「しょっつる（秋田）」、「いしる（石川）」、「いかなご醤油（香川）」等が、造られています。

魚の旨みが、ぎゅっ！っと凝縮している調味料なのですが、この独特の発酵の香りが、苦手な方もいらっしゃいます。
でも、この香り、熱に弱いので、加熱調理をすれば大丈夫。
香りは飛んで、旨みだけが残ります。

炒め物や、煮込み料理に、ちょこっと入れてもらうと、ググっと深い味わいになるんです。

＜ 2018年初夏・明石＆舞子 ④：最終回 ＞

明石・魚の棚商店街の「たなか家」さんで見つけた魚醤「いかなご醤油」。


「あかし魚笑（ぎょしょう）」。
ラベルのデザインも、可愛らしいです。
『「魚が笑う」ではははのハ…』、なるほど…。

実は、数年前に出会った調味料で、
「なんと！明石でも造っているのね ～」っと、早速、入手。
2013年7月の料理教室で、使用。

３回連続レッスン「魚醤シリーズ」の第二弾「日本の魚醤を使って」に登場しました。

冷製・鶏そうめん　～明石の魚醤を使って～　

夏の前菜り合わせ

白玉だんご＆ずんだ餡

イタリアでも、「いわし魚醤」が造られています。
実は、「魚醤シリーズ」も、この「いわし魚醤」ありきで、企画しました。
また、お話させて頂きますね。

日々のお料理にも、意外と使える調味料「魚醤」です。
アジア・エスニック料理を作るのに買ったけど、今は冷蔵庫で眠ってるわ～と、言う方は、是非、普段の魚介料理に、ほんの少し使ってみて下さいね。

いつもの炒め物が、ぐっと味わいを増しますよ。