美味しさのヒント

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【レシピ】レモンジャムを作りましょう!

国産レモンの旬は、実は、冬。 グリーンレモンは、9~10月頃から、 黄色いレモンは、11月頃~春先まで、出回ります。 11月末に頂いた瀬戸内の無農薬レ...

発酵調味料☆イタリア産「いわしの魚醤(コラトゥーラ)」の製造法

<イタリア旅行記(2019年夏・南イタリア横断)no.68> 今回の旅の目的のひとつ。 イタリアの「いわしの魚醤」の産地・チェターラ(Cetara)を訪れる事...

イタリア産・新オリーブオイル「ノヴェッロ」入荷!

この時期の風物詩・イタリア産・新オリーブオイル「ノヴェッロ(Novello)」が入荷しました! イタリア語で「新しい」と言う意味の、「ノヴェッロ」。 ...

秋のご馳走☆栗の渋皮煮を作りましょう

秋の味覚のひとつ、和栗。 美味しいですよね。 色々なお料理、お菓子に使われています。 丹波栗(3Lサイズ) 私も、この時期、丹波栗の里・兵庫県篠山...

パンチェッタを作りましょう!

パンチェッタ(Pancetta) 豚のバラ肉や、背脂を塩漬けにして、乾燥させたもの。 生ベーコンです。 これを燻製にしたものが、ベーコンになります。 イ...

乾燥パスタの茹で方、塩加減のポイント        ☆ パスタ・ビアンカを作りましょう

乾燥パスタの茹で方、塩加減は、パスタを美味しく仕上げる為に、 大切な調理ポイントのひとつ。 教室でも、初めての方は「家で作っていたのとは違う」...

過去レシピ公開について

皆さま、いつも、お読み頂き、ありがとうございます。 「食の工房 オフィスアルベロ」を立ち上げたのは、2002年。 神戸を拠点に、「食」を豊かにするた...

明石の魚醤「あかし魚笑」

「魚醤(ぎょしょう)」とは、 魚と塩を一緒に漬け込んで発酵させた、液体発酵調味料。 タイの「ナンプラー」が、良く知られているでしょうか。 日本...