オフィスアルベロ　レシピ集

【レシピ】ハロウィン料理 ③ 挽き肉のポルペッテ ☆ イタリア版ミンチカツ（ポテトコロッケにも応用できます）

ハロウィン料理・第３弾「挽き肉のポルペッテ」をご紹介します。かぼちゃ料理だけでは、少し物足りないという方に、是非、作って頂きたい「イタリア版ミンチカツ」。食べ応えもあり、お肉好きの方にも好評で、普段の食卓にも並べてもらえる一品です。レシピの挽き肉炒め種を使って、ポテトコロッケ、オムレツも作れます。応用編で、説明しますね。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 ****

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【レシピ】ハロウィン料理 ② かぼちゃのコロッケ ☆変化球の味も、ご紹介します

ハロウィン料理の第２弾「かぼちゃのコロッケ」を、ご紹介します。こちらも人気の定番コロッケ。今回は、コロッケ種に、隠し味を加え、また、ひと味違うかぼちゃのコロッケに、仕上げています。もちろん、隠し味を加えなくても、美味しいですよ。かぼちゃのパテとしても使えるので、サラダのトッピング等にも活用できます。さらに、よりカリッと仕上がる揚げ衣・バッター液も、ご紹介。一度、この衣を使うと、そのカリッとした食感にハマりますよ。また、揚げている途中で、衣が割れにくくなるの

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【レシピ】パプリカの詰め物のオーブン焼き ☆ 北イタリア・ピエモンテ州の郷土料理です

今回も、主役はパプリカ（Peperoni）。味付けをしたご飯を詰めて、オーブン焼きにするピエモンテ州・郷土料理をご紹介します。もちろん、イタリア全土で食べられているパプリカですが、北イタリアのピエモンテ州（州都：トリノ）でも、焼きパプリカ料理が郷土料理として、食べられています。アスティ（Asti）郊外のアグリトゥーリズモに滞在した時に食べた「焼きパプリカのバーニャ・カウダ」、シンプルなのですが、とても美味しかったの覚えています。今回の詰め物は、ライスサラダ

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【レシピ】焼きパプリカ ☆マリネに、そして、彩りとしても使えます。

パプリカ（Peperoni）。一年を通して出回っていますが、やはり、夏が、実ぶりも良く、美味しくて、出回る量が増える夏野菜のひとつです。今回は、皮を真っ黒に焼く下処理「焼きパプリカ」をご紹介します。真っ黒になった皮を剥くと、加熱されることで、軟らかくなり、甘さも増した実が現れます。この焼きパプリカを使って、マリネに。そして、彩りとして使っていきます。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程：パプリカのマリネのみ）」、「料理用語

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【レシピ】ズッキーニ・付け合わせ２種 ☆ とっても簡単！スピードクッキングです

夏野菜のひとつ、ズッキーニ。２品続けて、パスタの具材としてご紹介しましたが、今回は、簡単にできる付け合わせ２品をご紹介します。一品は、ハーブのミントを使って、もう一品は、アンチョビを使って作っていきます。簡単な野菜料理、付け合わせが欲しい！と思ったら、サクッと作ることができるズッキーニ料理です。出来たても良いですが、どちらも、前日に作って、冷蔵庫で冷やして食べても美味しいですよ。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料

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【レシピ】簡単・トマトのオーブン焼き ☆ とっても優れもの！オイル漬けにして保存もできます

トマトの美味しい季節です。一年を通して、食べることが出来るトマトですが、やはり、今から、夏にかけて、瑞々しさ、旨みが凝縮される時。値段も、お手頃になるので、沢山購入した時には、是非、作って頂きたい簡単・オーブン焼き、こちらを、ご紹介します。オイル漬けにして、保存することも出来ますよ。このトマトのオイル漬け、とても重宝します。肉、魚料理の付け合わせや、料理のトッピングとしても使えます。応用編で、説明します。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの

【レシピ】いかとセロリのサラダ ☆ 初夏にピッタリ！爽やかな一皿です

幼い頃から苦手だったセロリ。その私が、イタリアで、セロリを食べることが出来るようになり、今では、サラダ等にも使うようになりました。特に、印象的だったのが、サルデーニャ島の西部・ボサ（Bosa）で食べた「いかとセロリのサラダ」。サルデーニャ島特産のからすみ（Bottarga）の美味しさもありましたが、セロリの香り、食感が堪らなく、美味しかったのです。今回は、いか、セロリに、じゃがいも、きゅうりも加え、ハーブが軽やかに香る、爽やかな一品に仕上げています。是非

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【レシピ】カポナータ ☆ トスカーナ州で作っていた野菜トマト煮込みです

「カポナータ（Caponata）」というと、シチリア島の「茄子とパプリカを甘酸っぱく仕上げた伝統料理」のことを、思い出す方も多いと思います。でも、実は、私が働いていたトスカーナ州の厨房では、シンプルな野菜のトマト煮のことを「カポナータ」として作っていました。イタリア各地に、野菜の煮込み料理があり、南イタリアでは、野菜をじっくり煮込む「チャンボッタ（Ciambotta）」が有名です。どちらも、紹介済みですが、今回、改めて、トスカーナ州で作っていた「カポナータ」を

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【レシピ】魚醤シリーズ⑤ 海老の生春巻き ☆野菜がたっぷり食べられます

初夏になると、無性に食べたくなる、生春巻き。魚醤を使ったヌクマムソースをつけて食べると、たっぷり、生野菜を摂ることができます。魚醤シリーズ・第５弾として、今回、ご紹介します。 ****************** 本場・ベトナムで食べた生春巻きは、香りの強いパクチー、ニラ等が、一緒に包まれていましたが、今回は、それらは入れずに仕上げていきます。包む野菜のメインは、これから、さらに美味しくなるレタスです。一年を通して、出回っていますが、夏にかけて、とても瑞々

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【レシピ】春キャベツの蒸し焼き・リコッタチーズのパテ添え ☆ 春キャベツをたっぷり食べましょう！

今が旬の、春キャベツ。葉の巻き具合が緩く、瑞々しいので、是非、食べて頂きたい食材のひとつです。今回は、大きく切り分けて蒸し焼きにし、リコッタチーズのパテを添えていきます。このリコッタチーズのパテも、パンや、野菜のディップとして、パスタソースとしても活用できますよ。応用編で、説明していきます。それでは、作っていきましょう。最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 ******************

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【レシピ】新玉ねぎのドレッシングを、作りましょう！

新玉ねぎの、美味しい時です。皮を剥くと、真っ白で、瑞々しい新玉ねぎ。辛みもやわらかく、是非、生食、もしくは、生に近い状態で食べたいもの。今回は、この、新玉ねぎを、たっぷり使ったドレッシングをご紹介します。サラダのドレッシングとして、すでに、味が付いている玉ねぎ具材として、色々、活用できますよ。それでは、作っていきましょう。最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」を、添付しています。 ****************** ☆関連・おすすめレ

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【レシピ】フェンネルを食べよう！② 鮭とフェンネルのリングイネ

前回、ご紹介した「フェンネルと豆のサラダ」に引き続き、フェンネルを使ったパスタをご紹介します。フェンネルと鮭との相性は、抜群！何度でも、作りたくなる一品です。フェンネルが、手に入らなくても、大丈夫。セロリでも代用できますし、他の野菜（ほうれん草、三度豆、ブロッコリー等）でも美味しく作れますよ。同じソースで、具材をガラッと変えて、鶏肉と、今が旬の、えんどう豆（生）に変えても、美味しいですよ。いわゆる、「ずらしていく」レシピです。それぞれ、応用編で、説明

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【レシピ】フェンネルと豆のサラダ ☆ 春野菜のフェンネルを食べよう！①

春になると、食べたくなる野菜のひとつ・フェンネル（ういきょう）。一般的には、まだまだ入手しにくいですが、料理人さん御用達の市場などでは、扱っているお店も増えてきました。セロリよりも香りが柔らかく、食感は、玉ねぎよりも、ややしっかり。辛味などは、ほぼなく、生で食べても、加熱調理しても、美味しく食べることができます。今回は、豆とツナのドレッシングと合わせて、サラダとして仕上げます。フェンネルの代わりに、セロリを使っても良いですよ。そして、この、豆とツナのドレッ

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【レシピ】あさりと春野菜のスパゲッティ ☆ 料理脳を鍛えよう！

春らしい野菜が、沢山、店頭に並んできました。その春野菜を使い、オイル系ソースのパスタを作っていきます。基本となるのは「あさりのパスタ」。美味しく仕上げるべく、ここから、少しずつ材料、作り方をずらしていきます。春野菜は、お好きなものを、ご用意下さい。１~２種類でも、数種類を、少しずつでも良いです。今回は、下記、５種類を使います。ひとつのレシピから、バリエーションを広げていくために、料理脳を鍛えていきましょう。それでは、作っていきます。最後に、手書きの

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【レシピ】ハロウィン料理 ③ 挽き肉のポルペッテ ☆ イタリア版ミンチカツ （ポテトコロッケにも応用できます）