オフィスアルベロ　レシピ集

【レシピ】さんまのコンフィ ☆作り置きしておくと重宝します

今回は、秋の味覚・さんまを使います。イタリアでは、あまり見かけない魚のひとつ。私が住んでいたトスカーナ州では、一度も、見かけたことがありませんでした。イタリア語で検索すると、アゴーリィア（agoglia）、コスタリデッレ（costardelle）で、ヒットしますが、「さんま」というよりも、「サヨリ」に近いでしょうか。このサヨリ似の魚は、イタリア本土と、シチリア島との間のメッシーナ海峡付近で、揚がるそうです。（フランス語では、さんまは「scombrésoce」

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【レシピ】鍋で、白ご飯を炊いてみましょう！新米を炊く時のワンポイントもお伝えします

新米が、美味しい季節です。今回は、炊飯器がなくても、白米を量る一合カップがなくても大丈夫。鍋を使った白ご飯の炊き方を、ご紹介します。今回は、staub鍋を使用。蓋が重い鋳物のホーロー鍋で、熱伝導率が高く、圧力鍋のような感じで、うまみを閉じ込めてくれます。炊飯時間は、沸騰してきてから、弱火で約10分と、短時間です。そして、計量する時に使う「一合カップ」がない時でも、下記のような容器・カップ類を使って、水を量る時に困らない方法も、お伝えします。そして

【レシピ】ドライフルーツの洋酒漬け ☆ フルーツケーキなどにも使えます

気がつけば、９月も終わり。そろそろ、年末に向けて、色々と準備し始める頃でしょうか。今回は、12月に作るフルーツケーキ用の「ドライフルーツの洋酒漬け」を、ご紹介します。一ヶ月以上漬け込んでおくと、何とも言えない風味になり、ぐっと、ケーキも美味しくなりますよ。使うのは、干しいちじく、干しぶどう。もちろん、お好きなドライフルーツを漬けて頂けます。香りづけのベースは、カルヴァドス（アップルブランデー）と、オールスパイスです。フルーツケーキ用に漬け込みますが、も

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【レシピ】かつお昆布だしを引きましょう！☆２つの作り方をご紹介します

和食の基本となる「出汁（だし）」。先月の「昆布だし」に続き、今回は「かつお昆布だし」を引いていきます。普段、市販の昆布だしを使っていても、作り方・ポイントを押さえておくと、時間のある時、いざという時に、重宝しますよ。昆布だし同様、「煮出し」「水出し」の２つの方法をご紹介します。「煮出し」「水出し」の違いは、調理時間。かつお節を加えているので、仕上がりの色は、ほとんど変わりません。どちらも美味しいので、その時々によって、使い分けていきましょう。このかつお昆

【レシピ】焼きパプリカ ☆マリネに、そして、彩りとしても使えます。

パプリカ（Peperoni）。一年を通して出回っていますが、やはり、夏が、実ぶりも良く、美味しくて、出回る量が増える夏野菜のひとつです。今回は、皮を真っ黒に焼く下処理「焼きパプリカ」をご紹介します。真っ黒になった皮を剥くと、加熱されることで、軟らかくなり、甘さも増した実が現れます。この焼きパプリカを使って、マリネに。そして、彩りとして使っていきます。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程：パプリカのマリネのみ）」、「料理用語

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【レシピ】手作りの「ゆかり」 ☆ 梅干し作りの、嬉しいおまけです（梅酢もあります）

赤じそ漬けの梅干しを、取り出した後に残る赤じそ。これらを、天日干しにすると、「ゆかり」ができるのです。市販の「ゆかり」と比べると、やや旨みが足らないのですが、かつお節や、ちりめんじゃこ等の「旨み食材」と合わせたら、美味しく頂けます。是非、梅干し作りの、嬉しい「おまけ」として作り、食べ切りましょう。それでは、説明していきます。 ****************** ☆梅干し作りの作業は、こちらからご覧頂けます ****************** 手作

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ③ いよいよ最後の作業「土用干し」

梅干し作り、最後の作業「土用干し（どようぼし）」。暦の雑節（ざっせつ）のひとつ「土用（どよう）」。梅雨明け後、この「土用」期間中（毎夏・７月20日頃～８月第一週目頃）強い陽射しの下、天日干しをして、梅干しを仕上げていきます。梅を塩漬けしてから、２週間。その後、赤じそを加えて、赤じそ漬けにしてから、さらに２週間。梅を漬け始めてから、１か月以降に行う、最後の作業です。土用干しの日数は、４日間。日中だけではなく、夜通し干して、夜露にも当てるので、終日、雨が降

【レシピ】味噌をづくり ☆ 完成です！（天地返し４回目のご報告）

２月初めに、仕込んだお味噌を、冷暗所に置いてから、３月初め：天地返し（一回目）、４月下旬：天地返し（二回目）、６月上旬：天地返し（三回目）を行い、引き続き、冷暗所で保管。８月初め、天地返し（四回目）を行おうと、味噌の容器内を見たところ、この２ヶ月（６月、７月）、かなり気温が上がり、予想以上に、発酵・熟成が、ぐぐっと進み、十分に、味噌として仕上がっていたので、天地返しは取り止め。「手作り味噌・出来上がり」とし、冷蔵庫保存へ移行することにしました。その様子を

【レシピ】昆布だしを引きましょう！☆２つの作り方をご紹介します。

和食の基本となる「出汁（だし）」。今回は「煮出し」「水出し」の２つの方法をご紹介します。普段、市販の昆布だしを使っていても、作り方・ポイントを押さえておくと、時間のある時、いざという時に重宝します。「煮出し」「水出し」の違いは、調理時間。そして、仕上がりの色も、やや違ってきます。どちらでも、美味しい昆布だしですので、その時々によって、使い分けて頂けたらと思います。この昆布だしを使い、「茄子の煮びたし」を、作っていきましょう。しっかり冷やして頂く、夏の定番

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ② 赤じそ漬け

梅干し作りの、ふたつ目の作業「赤じそ漬け」。梅を塩漬けしてから、２週間後を目安に行います。塩漬けした梅からは、たっぷりの梅エキス（白梅酢）が上がってくるので、ここに、下処理をした赤じそを加え、色付けしていくのが「赤じそ漬け」です。赤じそ漬けにしない場合は、この状態のまま、さらに２週間置き、最後の作業、「土用干し」となります。それでは、「赤じそ漬け」をしていきましょう。 ☆ 塩漬けの作業は、こちらからご覧頂けます。 ******************

【レシピ】簡単・トマトのオーブン焼き ☆ とっても優れもの！オイル漬けにして保存もできます

トマトの美味しい季節です。一年を通して、食べることが出来るトマトですが、やはり、今から、夏にかけて、瑞々しさ、旨みが凝縮される時。値段も、お手頃になるので、沢山購入した時には、是非、作って頂きたい簡単・オーブン焼き、こちらを、ご紹介します。オイル漬けにして、保存することも出来ますよ。このトマトのオイル漬け、とても重宝します。肉、魚料理の付け合わせや、料理のトッピングとしても使えます。応用編で、説明します。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ① 塩漬け

毎年、梅雨の時に届く、完熟・南高梅。熟した黄梅の色、艶、心地良い香りが、梅雨のモヤモヤを吹き飛ばしてくれるのです。以前から、毎年、梅酒、梅シロップ等は作っていましたが、少しハードルの高い「梅干し」は、なかなか手が出なくて、初めて作ったのは、ちょうど10年前。梅１㎏と少量でしたが、これが、とても楽しくて。特に、最後の工程の「土用干し」。太陽の陽ざしの下、ゆっくりと干されていき、段々と、美味しい梅干しの顔に、なっていくのが、堪らなく愛おしかったのです。仕上が

【レシピ】味噌づくり ☆天地返し三回目のご報告

２月初めに、仕込んだお味噌。冷暗所に置いてから、天地返し一回目（３月初め）、二回目（４月下旬）を行ってから、さらに一ヶ月半。６月上旬に、三回目の天地返しをしました。行う作業は、お味噌の発酵具合によって、対応、処理が、多少変わりますが、基本的には、ニ回目（４月下旬）と一緒です。改めて、ポイントを押え、天地返しをしていきます。　　　　　　※ 　前回と、重複する作業・説明が多いです。　　　　　　　今回は、再確認ということで、ご了承ください。それでは

【レシピ】バジルの季節、ジェノヴェーゼソースを作りましょう！

これからが旬の、バジル（Basilico）。緑の色が濃くなり、葉もしっかりしてきます。そのバジルで、是非、作って頂きたいのが、ジェノヴェーゼソースです。市販ソースもありますが、やはり手作りすると、ひと味違います。バジルの取り扱いポイントさえ押さえれば、工程は、とてもシンプル。冷蔵、冷凍保存も可能です。是非、一度、手作りして頂きたいソースです。ジェノヴェーゼソースの定番パスタ「ジェノヴァ風リングイネ」、そして、あさりと合わせたパスタ「あさりのリングイネ・

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#食材

【レシピ】さんまのコンフィ ☆作り置きしておくと重宝します

【レシピ】鍋で、白ご飯を炊いてみましょう！ 新米を炊く時のワンポイントもお伝えします

【レシピ】ドライフルーツの洋酒漬け ☆ フルーツケーキなどにも使えます

【レシピ】かつお昆布だしを引きましょう！☆２つの作り方をご紹介します

【レシピ】焼きパプリカ ☆マリネに、そして、彩りとしても使えます。

【レシピ】手作りの「ゆかり」 ☆ 梅干し作りの、嬉しいおまけです（梅酢もあります）

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ③ いよいよ最後の作業「土用干し」

【レシピ】味噌をづくり ☆ 完成です！（天地返し４回目のご報告）

【レシピ】 昆布だしを引きましょう！☆２つの作り方をご紹介します。

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ② 赤じそ漬け

【レシピ】簡単・トマトのオーブン焼き ☆ とっても優れもの！オイル漬けにして保存もできます

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ① 塩漬け

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【レシピ】バジルの季節、ジェノヴェーゼソースを作りましょう！

【レシピ】鍋で、白ご飯を炊いてみましょう！新米を炊く時のワンポイントもお伝えします

【レシピ】昆布だしを引きましょう！☆２つの作り方をご紹介します。