オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】冷や汁 ☆ まだまだ暑い日にピッタリ！宮崎県の郷土料理です

元々は、畑仕事をしていた方々の、夏の栄養補給、食欲増進のための料理でしたが、今では、暑い時の夏バテ防止メニュー、健康食のひとつとして、ご家庭でも食べられています。宮崎県の郷土料理として有名ですが、他の地域でも、類似したお料理が郷土料理として食べられています。 ****************** 今回は、味噌の火入れは、フライパンを使って、作業しやすくしています。前回、ご紹介した「かつお昆布だし」、そして、魚は、アジの開きを使っていきます。鯛、サンマ等、他

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【レシピ】かつお昆布だしを引きましょう！☆２つの作り方をご紹介します

和食の基本となる「出汁（だし）」。先月の「昆布だし」に続き、今回は「かつお昆布だし」を引いていきます。普段、市販の昆布だしを使っていても、作り方・ポイントを押さえておくと、時間のある時、いざという時に、重宝しますよ。昆布だし同様、「煮出し」「水出し」の２つの方法をご紹介します。「煮出し」「水出し」の違いは、調理時間。かつお節を加えているので、仕上がりの色は、ほとんど変わりません。どちらも美味しいので、その時々によって、使い分けていきましょう。このかつお昆

【レシピ】パプリカの詰め物のオーブン焼き ☆ 北イタリア・ピエモンテ州の郷土料理です

今回も、主役はパプリカ（Peperoni）。味付けをしたご飯を詰めて、オーブン焼きにするピエモンテ州・郷土料理をご紹介します。もちろん、イタリア全土で食べられているパプリカですが、北イタリアのピエモンテ州（州都：トリノ）でも、焼きパプリカ料理が郷土料理として、食べられています。アスティ（Asti）郊外のアグリトゥーリズモに滞在した時に食べた「焼きパプリカのバーニャ・カウダ」、シンプルなのですが、とても美味しかったの覚えています。今回の詰め物は、ライスサラダ

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【レシピ】焼きパプリカ ☆マリネに、そして、彩りとしても使えます。

パプリカ（Peperoni）。一年を通して出回っていますが、やはり、夏が、実ぶりも良く、美味しくて、出回る量が増える夏野菜のひとつです。今回は、皮を真っ黒に焼く下処理「焼きパプリカ」をご紹介します。真っ黒になった皮を剥くと、加熱されることで、軟らかくなり、甘さも増した実が現れます。この焼きパプリカを使って、マリネに。そして、彩りとして使っていきます。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程：パプリカのマリネのみ）」、「料理用語

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【レシピ】手作りの「ゆかり」 ☆ 梅干し作りの、嬉しいおまけです（梅酢もあります）

赤じそ漬けの梅干しを、取り出した後に残る赤じそ。これらを、天日干しにすると、「ゆかり」ができるのです。市販の「ゆかり」と比べると、やや旨みが足らないのですが、かつお節や、ちりめんじゃこ等の「旨み食材」と合わせたら、美味しく頂けます。是非、梅干し作りの、嬉しい「おまけ」として作り、食べ切りましょう。それでは、説明していきます。 ****************** ☆梅干し作りの作業は、こちらからご覧頂けます ****************** 手作

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ③ いよいよ最後の作業「土用干し」

梅干し作り、最後の作業「土用干し（どようぼし）」。暦の雑節（ざっせつ）のひとつ「土用（どよう）」。梅雨明け後、この「土用」期間中（毎夏・７月20日頃～８月第一週目頃）強い陽射しの下、天日干しをして、梅干しを仕上げていきます。梅を塩漬けしてから、２週間。その後、赤じそを加えて、赤じそ漬けにしてから、さらに２週間。梅を漬け始めてから、１か月以降に行う、最後の作業です。土用干しの日数は、４日間。日中だけではなく、夜通し干して、夜露にも当てるので、終日、雨が降

【レシピ】トマトと茄子の冷製パスタ ☆この時期に食べたい一品です

盛夏の今、冷たいパスタは、喉ごしも良く、美味しいですよね。以前、イタリアでは、冷製パスタ等は食べることは、あまりないと聞いていましたが、近年、イタリアでも、猛暑続き。冷製パスタ、冷製リゾットも、作り食べている方々も、増えてきているようです。私が、イタリアで初めて「冷製」に出会ったのは、2011年。ミラノのレストランでした。リゾット、そして、やはり「冷製」は、私自身も珍しい味覚だったので、ちょっと不思議な感じ…。でも、蒸し暑い中、歩き回った後の食事で、こうい

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【レシピ】味噌をづくり ☆ 完成です！（天地返し４回目のご報告）

２月初めに、仕込んだお味噌を、冷暗所に置いてから、３月初め：天地返し（一回目）、４月下旬：天地返し（二回目）、６月上旬：天地返し（三回目）を行い、引き続き、冷暗所で保管。８月初め、天地返し（四回目）を行おうと、味噌の容器内を見たところ、この２ヶ月（６月、７月）、かなり気温が上がり、予想以上に、発酵・熟成が、ぐぐっと進み、十分に、味噌として仕上がっていたので、天地返しは取り止め。「手作り味噌・出来上がり」とし、冷蔵庫保存へ移行することにしました。その様子を

【レシピ】ズッキーニ・付け合わせ２種 ☆ とっても簡単！スピードクッキングです

夏野菜のひとつ、ズッキーニ。２品続けて、パスタの具材としてご紹介しましたが、今回は、簡単にできる付け合わせ２品をご紹介します。一品は、ハーブのミントを使って、もう一品は、アンチョビを使って作っていきます。簡単な野菜料理、付け合わせが欲しい！と思ったら、サクッと作ることができるズッキーニ料理です。出来たても良いですが、どちらも、前日に作って、冷蔵庫で冷やして食べても美味しいですよ。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料

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【レシピ】ズッキーニとトマトのスパゲティ ☆ 簡単・賄いパスタです

今が旬のズッキーニ、トマトを使った「賄いパスタ」をご紹介します。材料が用意できたら、パスタを茹でながら、ソース作り。あっという間に仕上げることが出来る一品です。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語ぼイタリア語」を、添付しています。 **************** ☆関連・おすすめレシピ＆記事 ****************** ズッキーニとトマトのスパゲティ（Spaghetti con zucchi

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【レシピ】フジッリ・ズッキーニのクリームソース ☆ 旬のズッキーニを食べましょう

夏野菜のひとつ、ズッキーニ（Zucchine）。近年、日本でも、一年を通して手に入るようになりましたが、やはり、旬の夏ごろには、瑞々しく、立派なズッキーニが出回ります。ウリ科カボチャ属のズッキーニ。カロテン、ビタミンC、カリウム等の栄養素を含みます。オリーブオイルとの相性もよく、オイルで炒めることで、カロテンの吸収率が高まり、免疫力アップ、夏風邪防止にもなる夏野菜のひとつです。イタリアでも、常備野菜として、よく使われています。畑で収穫してすぐ、鮮度抜群の

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2022年8月の記事一覧

【レシピ】冷や汁 ☆ まだまだ暑い日にピッタリ！宮崎県の郷土料理です

【レシピ】かつお昆布だしを引きましょう！☆２つの作り方をご紹介します

【レシピ】パプリカの詰め物のオーブン焼き ☆ 北イタリア・ピエモンテ州の郷土料理です

【レシピ】焼きパプリカ ☆マリネに、そして、彩りとしても使えます。

【レシピ】手作りの「ゆかり」 ☆ 梅干し作りの、嬉しいおまけです（梅酢もあります）

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ③ いよいよ最後の作業「土用干し」

【レシピ】トマトと茄子の冷製パスタ ☆この時期に食べたい一品です

【レシピ】味噌をづくり ☆ 完成です！（天地返し４回目のご報告）

【レシピ】ズッキーニ・付け合わせ２種 ☆ とっても簡単！スピードクッキングです

【レシピ】ズッキーニとトマトのスパゲティ ☆ 簡単・賄いパスタです

【レシピ】フジッリ・ズッキーニのクリームソース ☆ 旬のズッキーニを食べましょう

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