よもやま料理帖　～手作り豆板醤～

生まれたてのおっさん（山ちゃん）

2024年3月21日 08:39

１番最初に豆板醤を作った時は
塩こうじから作っていたので
作り終わるまでに２週間
それから発酵を待って
食べ始めるのはそのまた２か月後

これは断然、買った方がいいな
と思ったのですが
豆板醤という名の通り
豆ならなんでもいけるだろ
とある朝閃いて、冷凍枝豆で作ってみたら
これが思いのほか美味かったのでした

今回は、フードプロセッサーに
クイジナートを迎えたので
ますます、仕上がりが良くなるのでは

という期待に胸ふくらませ
豆板醤を仕込んでみました

今回は、アレンジも加えたので
分量を記載していますが
２か月後、これが美味いかマズいか不明
という前代未聞のレシピです

発酵前に味見をしたところ
めちゃくちゃ美味かったので
イケるであろう見切り発車で
投稿してみました（笑）

〇手作り豆板醤

・材料
　冷凍枝豆　　280g
　粉唐辛子　　140g
　塩こうじ　　200g
　塩　　　　　 30g

　※ご飯ですよの小瓶4～5つ分できます
　※冷凍枝豆はさやをとったg数です
　※塩こうじは市販のもので
　　液体じゃない物を使います

・アレンジ用の追加材料
　塩こんぶ　　 30g
　乾燥小エビ　 30g

定番の豆板醤は、上に記載してある4つを
混ぜることで出来上がります

分量の目安は
豆の1/2の粉唐辛子
粉唐辛子1/2の塩
塩こうじは、多ければ多いほど
甘みが強くなるのでお好みです
今回、400gの塩こうじを買ったので
その半分の200gを使用しました

塩の分量ですが
通常なら、粉唐辛子の1/2で70gなのですが
冷凍枝豆にも塩が使われているので
今回は30gに減塩して作ってみました

基本の作り方に加え
塩こんぶと乾燥小エビを加えた
アレンジ豆板醤も、同じ分量で作りました

また、この材料に追加で
味噌を入れる人もいるそうです
それは美味しそうだ！

・定番の作り方