お米を育てます 第二話
今年から「俺たちの米」さんの協力で、稲作の勉強とお手伝いをさせて頂く予定なのですが、新型コロナで移動を自粛しているので、遠隔でのお勉強です。
本当は、田んぼ行きたいんです。
下の表が年間のスケジュール。
今回は上の表の右側、上から2番目、4月のとこです。
◆塩水選・酵母菌処理・浸水
1、種もみを塩水につけ、浮いたものをすくいとる。
2、作っておいた酵母菌液につけて、温度を36度前後で半日から1日おく。
3、半日経つと泡が出る。それを普通の水に移して芽を出します。
僕は全く知識がない状態で、いろいろ写真が送られてくるので、質問攻めです。
上から順に写真とQ、が僕の質問、A、が「俺たちの米」の廣田さんからの回答です。
1、種もみを塩水につけ、浮いたものをすくいとります。
塩水に種もみをつけている↓
種もみ↓
Q、 目的は選別？
A、そうですね。比重を調整して思い種を残します。
Q、浮いてきたのがダメなやつ？
A、そういうことになります。そう単純でもない気はしつつ、思うところありつつ比重という基準で選別します。
Q、塩分濃度何%とかありますか?
A、濃度というよりは、うるち米は比重1.13前後、もち米は比重〜といったように計って浸けて選別します。
2、作っておいた酵母菌液につけて、温度を36度前後で半日から1日おく。
酵母菌作ってるとこ↓
酵母菌液につけて、36度前後で半日から1日↓
Q、目的は？ 発芽をよくするため？
A、端的に書くと、菌にやられないためです。これは消毒という概念から書くことになるので、長くなります。発芽を良くするということは考えていません。
Q、どんなものが入っているの？ 皮なのは分かります。
こだわりはそれほどなく、果物の残りを使っておこしています。パンの酵母とそれほど変わりません。
3、半日経つと泡が出る。それを普通の水に移して芽を出します。
酵母菌液の中で泡が出ている↓
普通の水に移したとこ↓
今回はここまで。
何か気になるところや質問があればコメント欄に書いて頂ければ、代わりに聞いてみますので、気軽にコメントください。
この流れできています↓
お店の紹介↓
よろしければサポートお願いします。いただいたサポートは、年末に地域でお餅つきをします。年末年始の風物詩を繋ぎましょう！