豚肉と好きな野菜の炒め物
お肉を柔らかくする方法はいくつもあるんですが、今回は酵素を利用して柔らかくしています。
例えば、玉ねぎのような野菜、キウイやイチジクみたいな果物、塩麹とか味噌の麹で柔らかくなります。
酵素以外だと、炭酸とか酒とか酢があります。これはまた違う理由でph値を変えて肉が柔らかくなります。ヨーグルトとかもかな。
今回のつけ汁の赤酒とみりんは同じように使えますが、みりんは肉等をかたくする作用があるのに対し赤酒は柔らかくする作用があります。
砂糖や甘酒に変えても良いです。
※赤酒に
