料理は素材選びが95％

2024年7月23日 05:36

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7/24(水)　身体に不要なものをできるだけ早く排出するために
7/26(金)　その肌トラブル汚れているだけかも、洗い方に問題あり？

素材の特徴を知っているからこそ
料理ができます

調理技術というものは
2の次3の次

まずは素材の特徴を知ることから

素材選びの基準は「人」
①生産者の素材への向き合い方
②販売者の素材への向き合い方

これだけで味が変わってきます

例えば私が住んでいる地域には
本みりんを作っている会社があります
ここのみりんはとても美味しいです
料理するにも使いやすい

みりん：酒：醤油＝1:1:1
これである程度の味付けが
できてしまうのですから

これはみりんが三年熟成の本みりんだから
できることです

みりんには3つのタイプがあります
■みりん風調味料
原料：水あめ（糖類）、米・米こうじの醸造調味料、酸味料など
アルコール分：1%未満
エキス分：60％以上
塩分：含まれない

■みりんタイプ調味料（発酵調味料）
原料：水あめ（糖類）、米・米こうじの醸造調味料、食塩、アルコールなど
アルコール分：10％前後
エキス分：40％以上
塩分：2％前後

■本みりん
原料：米、米こうじ、焼酎（もしくは醸造アルコール）
エキス分：45％以上（酒税法の定義では40％以上）
アルコール分：14％前後
塩分：含まれない

この3種類があることを知らないと
そもそも美味しいみりんにたどり着くことができません
本みりんはアルコール分がかなり含まれているので
味付けで使うには煮切る工程が必要となります

みりん風調味料とみりんタイプ調味料は
価格だけで言うと購入しやすい価格になっていますが
やはり味が違います

みりんを煮切らないで調理に使ってしまうと
アルコール臭の漂う料理ができてしまいます
だから知るってとても大切なんです

子どもの味覚は調味料の良し悪しを判断できるくらい
敏感です
塩の味の違いもわかります
味噌の味の違いもわかります
もちろんその他の調味料の味の違いもわかります

ですから素材と調味料を
意識していただきたいのです
料理塾で使っているみりんはこちらです

近くの方は川辺町まで行ってみてください
駅の近くにあります
蔵の中にあるお店で購入できます

では今日もあなたが笑顔で過ごせますようお祈りしております💖

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