【おいしい&お手軽♪普段着ごはん】♯004手作りベシャメルソースのお愉しみ

《こちらの記事は、2021.5.1(土)11：00〜clubhouseで配信した番組で紹介したレシピ　アーカイブです》

§手作りベシャメルソース§

［材料］
・牛乳　1リットル（人肌に温めておく）
・振るった薄力粉　100グラム（推奨商品紹介）
・無塩バター　100グラム　スライスして室温に戻しておく（マヨネーズくらいのユルさが理想）
・鶏ガラスープ　1カップ（創味シャンタン　小さじ半分程度をお湯で割る）
・ローリエ　2枚程度

［作り方］
01.フライパンにバターを溶かし、小麦粉を一気に入れる
02.木べらで混ぜ合わせながら、小麦粉に火をす
　　┗焦げないようにご注意！適宜火から下ろして！
03.小麦粉が全体的に炒まったら、牛乳を三段階くらいにわけて加えるなが混ぜる
　┗この時点ではダマが残っていても大丈夫
04.ガラスープを加える
05.味を見る
　┗この後、いろいろな料理にバリエーションがきくように薄味でとどめます
05.泡立て器に持ち替えて、ダマがあるようなら潰しながら混ぜる
06.全体にとろみがつく程度まで混ぜ合わせていく
07.泡立て器を持ち上げて、とろっと落ちるようになればOK
08.火を消して粗熱を取る
　┗冷めていくと更にとろみが増します
09.ジップロックに平たく入れて冷凍保存（3週間〜1か月程度は保ちます）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※保存期間は、容器、状況により異なりますので自己責任でお願いいたします※

§鶏と筍のホワイトソース和え§（ライブ配信ご紹介レシピ）

［材料］
・筍水煮　1本
・鶏モモのブツ切り　1パック
・ゆで卵　1〜2個
・刻みパセリ
・料理酒　適宜
・塩　少々
・粗挽きコショウ　少々

［作り方］
01.筍を洗い、食べやすい大きさに切る
02.筍、鶏モモに軽く塩コショウ（分量外）
03.テフロン加工のフライパンを熱し、鶏モモを皮目から焼く
04.鶏モモにシッカリと焼き色を付けたら、一旦取り出す
05.鶏から出た油で、筍も炒め焼きに。シッカリ焼き色を付ける
06.鶏モモを戻し、酒を回しかける
07.ホワイトソースを加え、和える
08.味見をし、整える
09.ゆで卵を加え、器に盛ったら刻みパセリを散らして完成

§その他のバリエーションのご紹介§

↑クロックムッシュ。パンにソースを塗って、コーン缶をお好みで。オーブントースターでじっくり焼き上げます

↑芽キャベツとホタテのクリームシチュー。玉ネギのスライスをおリープオイルで炒めてコンソメスープを注ぎ（キューブでOK）、芽キャベツを加えて柔らかくなるまで煮込みます。ベシャメルソースを加えて味を調え、ホタテ缶を入れて温まったら完成。粗挽きコショウを振って召し上がれ。

↑筍グラタン。具はお好みでOKですが、こちらでは、筍、ベーコン、玉ネギを使っています。スライスした玉ネギとベーコン、水煮の筍をバターで炒めてグラタン皿に。茹でたマカロニとベシャメルソースを加えて混ぜ合わせ、パルメザンチーズを振って200°に予熱したオーブンで15〜20分ほど