脱サラオジサン、ワインエキスパートへ～資格取得までの道のり～２８

テイスティング編その６：赤ワイン集中見直し＆直前模試②

今回は、苦手の赤ワインの集中講座（6種）＆模試②です。
１．赤ワイン6種飲み比べ
①Barossa Shiraz／Shiraz 100％／オーストラリア・2021年／14.5％
外観：清澄度＝深みのある
　　　輝き＝輝きのある、艶のある、
　　　色調＝紫がかった、黒みを帯びた、ガーネット、
　　　濃淡＝やや濃い、濃い
　　　粘性＝やや軽い、やや強い、
　　　印象＝若い状態を抜けた、成熟度が高い、濃縮感が強い
　　　※ガーネット＋濃淡が濃い＝深みのある
香り：第一印象＝開いている、濃縮感がある、強い
　　　※濃縮感がある＝一遍にいろいろな香りがする
　　　　深みのある＝スワリングすると後から、後からいろいろな香りが
　　　　複雑な＝発展段階にある
　　　果実・花＝ブルーベリー、カシス、ブラックベリー、スミレ、牡丹
　　　メントール、ユーカリ、土
　　　※牡丹：ブドウが温暖な場所で育ち、色が濃いときに
　　　※ユーカリ：オーストラリアのワインに特有
　　　香辛料＝黒胡椒、丁子、ナツメグ、甘草、ヴァニラ、生肉、鉄分、
　　　チョコレート
　　　※丁子、チョコレートは樽由来の香り
　　　香りの印象＝若々しい、第1アロマが強い、木樽からのニュアンス
味わい：アタック＝強い、
　　　　甘味＝まろやかな、豊かな
　　　　酸味＝なめらかな、しなやかな←酸を感じる時の表現
　　　　→赤ワインは、MLFしたものが多い＝なめらかな
　　　　タンニン分＝力強い、緻密、
　　　　バランス＝骨格のしっかりした、豊満な、
　　　　アルコール＝やや強め、
　　　　余韻＝やや長い

②Rioja Tempranillo ”Lacrimus 5”／Tempranillo 100%／スペイン・2021年／13.5％
外観：清澄度＝澄んだ
　　　輝き＝輝きのある、（艶のある）
　　　色調＝紫がかった、黒みを帯びた、ガーネット、
　　　濃淡＝やや濃い　
　　　粘性＝やや強い、
　　　印象＝若々しい、成熟度が高い、
　　　※若々しい＝縁がピンク色のとき
香り：第一印象＝開いている、濃縮感がある、深みのある、複雑な
　　　※濃縮感がある＝一遍にいろいろな香りがする
　　　　深みのある＝スワリングすると後から、後からいろいろな香りが
　　　　複雑な＝発展段階にある
　　　果実・花＝ブルーベリー、カシス、ブラックチェリー、乾燥イチジク
　　　ゼラニウム、杉、タバコ
　　　※タバコ：Tempraの特徴
　　　香辛料＝シナモン、ナツメグ、甘草、ヴァニラ、樹脂、チョコレート
　　　※丁子、チョコレートは樽由来の香り
　　　香りの印象＝若々しい、第1アロマが強い、木樽からのニュアンス
味わい：アタック＝やや強い、
　　　　甘味＝まろやかな、
　　　　酸味＝なめらかな、生き生きとした←酸を感じる時の表現
　　　　→赤ワインは、MLFしたものが多い＝なめらかな
　　　　タンニン分＝力強い、緻密、
　　　　バランス＝骨格のしっかりした、力強い、
　　　　アルコール＝中程度、やや強め
　　　　余韻＝やや長い

③Beaujolais-Villages"Combo Aux Jacques"／Gamay 100%／仏・2021年／
13.0％
外観：清澄度＝澄んだ、
　　　輝き＝輝きのある、
　　　色調＝紫がかった、ルビー、
　　　濃淡＝やや明るい、やや濃い、
　　　粘性＝やや軽い、やや強い、
　　　印象＝若々しい、軽快な、成熟度が高い
　　　※若々しい＝縁がピンク色のとき
香り：第一印象＝開いている、チャーミングな、華やかな
　　　果実・花＝イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、ゼラニウム、紅茶、
　　　土
　　　※ゼラニウム：赤い花、チャーミング、華やかなとつながる
　　　香辛料＝シナモン、ナツメグ、甘草、生肉、
　　　香りの印象＝若々しい、第1アロマが強い、
　→ここまでの判断で、Pinot NoirかGammayを推測すべし。
　　Muscat Baily Aは違う！！
味わい：アタック＝やや軽い、
　　　　甘味＝ソフトな、まろやかな
　　　　酸味＝（爽やかな）、なめらかな、生き生きとした
　　　　→赤ワインは、MLFしたものが多い＝なめらかな
　　　　タンニン分＝緻密、サラサラとした
　　　　※きめ細かいタンニンが
　　　　→量が少ない＝「サラサラとした」
　　　　→量がそこそこある＝「緻密な」
　　　　バランス＝スマートな、流れるような
　　　　アルコール＝中程度、
　　　　余韻＝やや短い、やや長い

④Chanti Classico Riserva Rocca Guicciarda／Sangiovese 90%,Merlot 10%／
14.0％
外観：清澄度＝澄んだ、
　　　輝き＝輝きのある、艶のある→発展段階
　　　色調＝縁が明るい、ルビー、※「オレンジがかった」は言い過ぎ
　　　濃淡＝やや明るい、やや濃い、
　　　粘性＝やや強い、
　　　印象＝若い状態を抜けた、成熟度が高い
　　　※若い状態を抜けた＝発展段階にあるとき
香り：第一印象＝開いている、濃縮感がある、複雑な
　　　※複雑な＝発展段階にある
　　　果実・花＝ラズベリー、ブルーベリー、カシス、干しプラム、牡丹、
　　　ゼラニウム、ドライハーブ、紅茶、黒オリーブ
　　　※干しプラムは、成熟
　　　香辛料＝シナモン、甘草、生肉、乾いた肉、なめし皮、樹脂
　　　※なめし皮は瓶熟成
　　　香りの印象＝熟成感が現れている、第1アロマが強い、
　　　木樽からのニュアンス
　　　※成熟＝ブドウが熟している⇔未熟
　　　※熟成＝ワインが年を重ねている⇔
　味わい：アタック＝やや軽い、
　　　　甘味＝ソフトな、まろやかな
　　　　酸味＝（爽やかな）、なめらかな、生き生きとした
　　　　→赤ワインは、MLFしたものが多い＝なめらかな
　　　　タンニン分＝緻密、溶け込んだ
　　　　バランス＝スマートな、流れるような
　　　　アルコール＝中程度、
　　　　余韻＝やや短い、やや長い

⑤Colchagua Valley Cabernet Sauvignon”Montes Alpha” ／CS90％,Merlot 10%
14.5%
外観：清澄度＝深みのある
　　　輝き＝輝きのある、艶のある、
　　　色調＝黒みを帯びた、縁が明るい、ガーネット、
　　　濃淡＝やや濃い、濃い
　　　粘性＝やや強い、強い
　　　印象＝若い状態を抜けた、成熟度が高い、濃縮感が強い
　　　※ガーネット＋濃淡が濃い＝深みのある
香り：第一印象＝開いている、濃縮感がある、強い、複雑な
　　　果実・花＝カシス、ブラックベリー、ブラックチェリー、
　　　干しプラム、ゼラニウム、メントール、ローリエ、杉、
　　　針葉樹、土
　　　※メントール：チリ産ワインに特有の香り
　　　香辛料＝シナモン、ナツメグ、甘草、樹脂、コーヒー
　　　香りの印象＝第1アロマが強い、木樽からのニュアンス
味わい：アタック＝強い、インパクトのある
　　　　甘味＝豊かな
　　　　酸味＝なめらかな、
　　　　→赤ワインは、MLFしたものが多い＝なめらかな
　　　　タンニン分＝収斂性のある、力強い
　　　　バランス＝骨格のしっかりした、力強い
　　　　アルコール＝やや強め、熱さを感じる、
　　　　余韻＝やや長い

⑥Anjou-Villages Tradition／Cabernet Franc 100％／仏・2018年／13.0％
外観：清澄度＝澄んだ、深みのある
　　　輝き＝艶のある、
　　　色調＝黒みを帯びた、縁が明るい、ガーネット、
　　　濃淡＝やや濃い、濃い
　　　粘性＝やや軽い、やや強い、
　　　印象＝若い状態を抜けた、成熟度が高い、濃縮感が強い
　　　※ガーネット＋濃淡が濃い＝深みのある
香り：第一印象＝開いている、濃縮感がある、複雑な
　　　果実・花＝ブルーベリー、カシス、ブラックベリー、干しプラム、
　　　乾燥イチジク、ゼラニウム、ピーマン、ドライハーブ、
　　　※ボルドー系品種：CS,CF,Merlot,Carmenere
　　　香辛料＝ナツメグ、甘草、鉄分、乾いた肉
　　　香りの印象＝熟成感が現れている、第1アロマが強い、
味わい：アタック＝やや強い、
　　　　甘味＝まろやかな
　　　　酸味＝なめらかな、しなやかな←酸を感じる時の表現
　　　　→赤ワインは、MLFしたものが多い＝なめらかな
　　　　タンニン分＝緻密、溶け込んだ
　　　　バランス＝豊満な、ふくよかな
　　　　アルコール＝中程度、
　　　　余韻＝やや長い
※口に入れて軽い＝ＣＦ　ＣＳとの違いを！

２．模試その２
①甲州”テロワール・セレクション　下岩崎”／甲州100%／日本・2021年／8.5%
外観：清澄度＝澄んだ、
　　　輝き＝輝きのある、
　　　色調＝グリーンがかった、レモンイエロー、
　　　濃淡＝淡い、
　　　粘性＝さらっとした、やや軽い、
　　　印象＝若々しい、軽快な、
　　　　　　→軽快な＝アルコール度数が低いときに使う言葉
香り：第一印象＝控えめ、フレッシュな、
　　　果実・花＝柑橘類、青リンゴ、スイカズラ、菩提樹、
　　　ヘーゼルナッツ、フレッシュアーモンド
　　　香辛料＝石灰、貝殻、パン・ドゥ・ミ、ヴァニラ、丁子
　　　※丁子：甲州に現れる樽を使ったサイン
　　　香りの印象＝若々しい、嫌気的な、第2アロマが強い、ニュートラル
　　　木樽からのニュアンス
　　　　　　→嫌気的な＝アロマティックなブドウ品種＆樽を使っていない
味わい：アタック＝軽い、
　　　　甘味＝ソフトな、
　　　　酸味＝爽やかな、軽やかな、
　　　　苦み＝穏やかな、旨味をともなった
　　　　バランス＝スリムな、スムーズな、コンパクトな
　　　　アルコール＝軽い、やや軽め、
　　　　余韻＝短い、やや短い、

②Casablanca Valley Sauvignon Blanc ”20 Barrels Limited Edition"／SB 100%／
チリ・2022年／13.0％
外観：清澄度＝澄んだ、
　　　輝き＝輝きのある、
　　　色調＝グリーンがかった、レモンイエロー、
　　　濃淡＝淡い、
　　　粘性＝やや軽い、やや強い
　　　印象＝若々しい、軽快な、成熟度が高い
　　　　　　→軽快な＝アルコール度数が低いときに使う言葉
香り：第一印象＝開いている、フレッシュな、
　　　果実・花＝柑橘類、青リンゴ、パッションフルーツ、スイカズラ、
　　　ミント、ヴェルヴェーヌ、草のような
　　　※草のようなは、マル必で
　　　香辛料＝石灰、貝殻、香木、麝香、
　　　香りの印象＝若々しい、嫌気的な、第1アロマが強い、
　　　　　　→嫌気的な＝アロマティックなブドウ品種＆樽を使っていない
味わい：アタック＝やや軽い、
　　　　甘味＝ドライ、まろやか
　　　　酸味＝爽やかな、溌溂とした、
　　　　苦み＝穏やかな、
　　　　バランス＝スリムな、ドライな、
　　　　アルコール＝中程度、
　　　　余韻＝やや短い、やや長い

③Chanti Classco／Sangiovesse 100%／イタリア・2020年／14.5％
外観：清澄度＝澄んだ、
　　　輝き＝輝きのある、艶のある→発展段階
　　　色調＝オレンジがかった、縁が明るい、ガーネット、
　　　濃淡＝やや明るい、やや濃い、
　　　粘性＝やや強い、強い
　　　印象＝若い状態を抜けた、成熟度が高い、やや熟成した
　　　※若い状態を抜けた＝発展段階にあるとき
香り：第一印象＝開いている、深みのある、複雑な
　　　　※深みのある＝スワリングすると後から、後からいろいろな香りが
　　　　※複雑な＝発展段階にある
　　　果実・花＝ブルーベリー、カシス、干しプラム、乾燥イチジク　　　　
　　　ゼラニウム、ドライハーブ、紅茶、土、黒オリーブ
　　　※干しプラムは、成熟
　　　香辛料＝シナモン、ナツメグ、甘草、乾いた肉、なめし皮、樹脂
　　　※なめし皮は瓶熟成
　　　香りの印象＝熟成感が現れている、第1アロマが強い、
　　　※熟成＝ワインが年を重ねている
　味わい：アタック＝やや強い、強い
　　　　甘味＝まろやかな、豊かな
　　　　酸味＝なめらかな、
　　　　→赤ワインは、MLFしたものが多い＝なめらかな
　　　　タンニン分＝力強い、緻密、溶け込んだ
　　　　バランス＝骨格のしっかりした、豊満な、力強い、ふくよかな
　　　　アルコール＝やや強め、熱さを感じる
　　　　余韻＝やや長い、長い
　※バランスが良いのがSangioveseの特徴。Pinot Noirと間違えないよう！
　　PNはもっと色が明るい。PNよりも果実味が厚い。追いかける渋みが
　　ない。
④Western Australia Shiraz／Shiraz 100%／オーストラリア・2019年／14.5%
外観：清澄度＝澄んだ、深みのある
　　　輝き＝輝きのある、艶のある、
　　　色調＝紫がかった、黒みを帯びた、縁が明るい、ガーネット、
　　　濃淡＝やや濃い、濃い
　　　粘性＝やや軽い、やや強い、
　　　印象＝若々しい、若い状態を抜けた、成熟度が高い、濃縮感が強い
　　　※ガーネット＋濃淡が濃い＝深みのある
香り：第一印象＝開いている、濃縮感がある、強い
　　　※濃縮感がある＝一遍にいろいろな香りがする
　　　果実・花＝カシス、ブラックベリー、ブラックチェリー、牡丹
　　　メントール、ユーカリ、ドライハーブ
　　　※牡丹：ブドウが温暖な場所で育ち、色が濃いときに
　　　※ユーカリ：オーストラリアのワインに特有
　　　香辛料＝黒胡椒、丁子、シナモン、甘草、ロースト、生肉、鉄分、
　　　チョコレート
　　　※丁子、チョコレートは樽由来の香り
　　　香りの印象＝若々しい、第1アロマが強い、木樽からのニュアンス
味わい：アタック＝強い、インパクトのある
　　　　甘味＝豊かな
　　　　酸味＝なめらかな、いきいきとした
　　　　→赤ワインは、MLFしたものが多い＝なめらかな
　　　　タンニン分＝力強い、
　　　　バランス＝骨格のしっかりした、力強い、
　　　　アルコール＝やや強め、熱さを感じる
　　　　余韻＝やや長い
⑤Grand Solage de Boulard Calvados Pays D’Auge
コニャックは、カラメル香がするので、カルヴァドスとは違う！
アルマニャックは、カラメル香＋藁や干し草の香り、で区別。
⑥Madeira Sweet
（トーニー）ポートとマデイラは、ポートの焦げた香りで区別。

まとめ

実際は模試→赤ワイン6種の講座の順番で。
模試は、白：32＋29＝61／76点、赤：23＋23＝46／82点。
その他のお酒：0点／10点。合計107／168点。
なかなかコメントがすりあわず点数が伸びない赤ワイン。もともと白ワインが好きで、生涯飲んできた量でいうと、７：３で白。この差が、ここに来て
大きく影響。今回は、その他も最後の2択で失敗。⑤は、カルバドスorコニャックで、最後にコニャックを選択しドボン。⑥は、ポートorマデイラで悩んでポートを選択しドボン。
合格には、その他のお酒は絶対に当てたいが、なかなか一筋縄ではいかないなぁ、と。琥珀、茶色系のお酒は要注意！
ワインのほうは、産地・ヴィンテージ・ブドウ品種以外で7割という目標からすると、81／84点と少し足りない。。。ここは前回の模試と同様。
今回の模試は、115点を目標に、とのこと。最悪、110点前後を目安に、と。

赤ワインは、最後の6種をやっても、なかなかコメントがすりあわず。6種類中4種は、10点代。ＣＦとＣＳ以外は何が来てもアウト！。残り1週間、赤ワインを中心にテイスティング生活を。次週は、試験前の最終講座と模試。
つづく。。。