シンプルなラグーソース

最近、アルバイトの方が暇になってきたので、ラグーソースを作ろうと思い立った。家にある5冊のレシピ本は20年〜30年前のものと古く、材料が当時手に入るもので書かれていることがある。例えば、バジルに関しては以下の通りだ。

「生の葉が、香り、風味ともに最高ですが、日本では手には入りにくいので、乾燥品や青じその葉で代用しています」

「NHKきょうの料理　スパゲッティ・ピッツア」　本谷滋子著　（昭和52年第一刷発行）

時代を感じさせる表記だ。また、ラグーソースに関してもその材料に「トマト」と「トマトピューレ」の両方を使うのも当時の工夫の一つだろう。

今回は朝日新聞に載っていたレシピ（料理研究家　有元葉子さん）がシンプルだったので、それで作ってみた。とにかく材料の量がすっきり覚えやすい。

　野菜類（すべてみじん切り）
　　にんにく　2、3かけ
　　にんじん　１本
　　玉ねぎ　　1個
　　セロリ　　１本
　肉類
　　牛ミンチ　600g
　調味料
　　赤ワイン　　１本
　　パッサータ　500ml
　　ローリエ　　2枚
　　オリーブオイル・塩胡椒　適量

朝日新聞　2023年２月10日（金）「人生レシピ」

１本、1個が多いのが潔く、買い物も楽だ。また、余りを出さないので食材が無駄になることもない。レシピには「水煮トマトの裏漉ししたもの」と書いてあったが、パッサータを1瓶（700ml）を買い、500mlを使った残りは後日、トマトソースを作るのに丁度いい量だ。

野菜をみじん切りにし、オリーブオイルで炒め、さらにミンチも炒める。赤ワインを入れ半量まで煮詰める。パッサータを加え、ローリエを入れてさらに煮込む。朝日新聞レシピでは「冷ましてから冷蔵庫で一晩置く。塩、コショウ、好みでタイムやローズマリーを入れて煮詰める」と書いてある。一晩置くのは省略しても良いと思う

野菜のみじん切りをオリーブオイルで炒める

ミンチ肉を入れてさらに炒める

赤ワインを１本入れる　スーパーで買ったキャンティは800円ほど

ワインが半量になったら続いてパッサータを入れる

このレシピでは8カップの量が出来上がったので、すぐに食べない分は1カップずつ小分けにして冷凍した。太めのパスタと絡めるのが美味しいので、まずはすぐに生のフェットチーネ、それから後日にはワインをケース買いした時にサービスついてきた「RIGACUORE」を合わせて食べてみた。新聞のレシピに書いてあった通り、パルメジャーノ・レッジャーノをすりおろして上にかけた。とても濃厚で美味しいソースが出来上がった。

リガトーネだと思うのだけれど、ハート（CUORE）形なのでリガクオーレなのかな？