紅龜粿(âng-ku-kóe)&鼠麴粿(chhí-khak-kóe)

●紅龜粿(âng-ku-kóe / 客家語=紅粄 fùng-pán
　亀の甲羅に似せて作られた紅龜粿(âng-ku-kóe アンクゥクエ / 客家語=紅粄 fùng-pán フォンパン)は、丸一日、水に漬けておいた餅米に、水を少量加えて、臼で挽いて液体にしたものに圧力をかけ、水分を抜いて粿粞(kóe-chhè クエツェ)と呼ばれる塊を作り、この粿粞(kóe-chhè