豚肉とキャベツのブレゼ。

これ！というワインビネガーの好きな味があります。
ワインビネガーは種類もたくさんあるけれど、味もたくさんある。
詳しくはわからないけれど、甘酸っぱいワインビネガーが好きです。
昔に、ワインビネガーをたくさん売っているお店で試飲をたくさんさせてもらいました。その時に、これだ！というワインビネガーにであったのですが、高い高い。。
赤のワインビネガーで、トロっとしていて、甘く濃い感じ。

今は、白の甘めのワインビネガーと、赤のあっさりワインビネガーを使っています。そのワインビネガーを使った、ちょっと酸味のある料理が好きです。豚肉とも相性バッチリ。

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《 豚肉とキャベツのブレゼ 》
▼材料（４人分）
・豚肩ロース　　　　　　５００g
・キャベツ　　　　　　　１/２玉
・玉ねぎ　　　　　　　　１個
・セロリ　　　　　　　　１本
・舞茸　　　　　　　　　１パック
・しめじ　　　　　　　　１袋
・水煮ひよこ豆缶　　　　１缶
・にんにく　　　　　　　１片
・塩麹(なくてもよい)  　　大さじ１
・ハーブソルト　　　　　適宜
・こしょう　　　　　　　適宜
・固形ブイヨン　　　　　１個
・お酢　　　　　　　　　大さじ３
　(ワインビネガーだとなお良し)
・白ワイン　　　　　　　１００cc

▼作り方
①　豚肉は大きめの一口大に切り、
　　塩麴とハーブソルトとこしょうを振りかけ馴染ませる。
②　キャベツは3cm幅に切る。
　　玉ねぎはくし切り。
　　セロリは5cmの長さでスライス。
　　にんにくはスライス。
　　舞茸としめじは粗くほぐす
③　フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから火をつける。
　　にんにくがきつね色になり香りが出てきたら、一旦小皿に逃がす。
④　③のフライパンに①の肉を入れて中火で焼く。
　　完全に火を通す必要はなく、表面に焦げ目をつける程度で大丈夫。
⑤　別の深鍋にオリーブオイルを敷いて、
　　中火で玉ねぎ、セロリ、舞茸、しめじ、
　　③で逃したにんにくを入れて炒める。
⑥　きのこが汗をかいてきたら、ひよこ豆と④の肉を入れる。
　　固形ブイヨンを入れて深鍋に蓋をして弱火で20分程度煮る。
⑦　肉に火が通ったら、お酢と白ワインを入れて、
　　ハーブソルトとこしょうで味を整える。
　　ひと煮立ちさせたら出来上がり。