飲食店異変：夜業態飲食店ほど売上が戻らない傾向です

　かってのコロナ期真っただ中では、居酒屋業態をはじめとする「飲食店夜業態」（焼肉店も含む）は、昼業態店（レストラン、うどん店など）が、
コロナ前より90％～99％の復活をしているにもかかわらず、
70％～80％台の回復にとどまっています。

原因はいくつかあります。

🍉１：外食回数の減少

　●コロナ禍の名残りで「外食習慣」は元に戻っていない
　　私の場合も半減以下のままです。たまにしか出かけないことの方が
　　習慣になってきました。
　　その分テイクアウトや自家調理が増えています。

　●どこのお店も値上げが多い
　　どこも値上げばかり。スーパーの買い物も今まで1回4000円～5000円
　　だったものが、6000円～7000円に迫る勢いです。
　　飲食店の値上げも頻繁です。余分にお金がかかる時代です。

　●最初の1店舗利用で帰宅する
　　夜に出かけることの多い友人も。近頃は1軒目で変えることが多く
　　なったと言ってました。
　　確かに、それでも支障がないよね、という感じです。

🍉２：団体飲食客の減少

　●いわゆる宴会の激減
　　大きなイベントからの流れはありますが、法人系の宴会は影を潜め、
　　個人客中心の消費傾向に変化しつつあります。
　　観光客以外の団体利用は、事実上あてにできないと思います。

　　これが常態化すると、宴会利用スペースを個室化するなどの
　　対策が必要です。

🍉３：高客単価客の減少

　●中高年層の高客単価客は貢献度が落ちた
　　回数はさほどなくても、もともと客単価が若者の1.5倍～2倍の
　　客層ですが、やはり外食に出てくる回数は減り、1店舗目の利用で
　　帰宅する人が多いように見受けます。

　●団塊の世代とそれに続く準団塊の世代が外食をしなくなると
　　夜の世界は激変する
　　私もそうですが、20代～70代まで、50年間ほどの期間は、
　　「良く仕事をして」「よく気晴らしをして」「明日も頑張ろう」
　　が、健全な自己サイクルです。

　　5年～10年で団塊の世代が死に絶えると、夜の世界の散財者が
　　いなくなります。
　　60代の方達がでなくなってくると、夜の世界はもっとさびれます。

　　食事系のお店は21：00で閉店。アルコール系は22：00で閉店。
　　これくらいがちょうどいい世界に変わるとみています。

🍉４：節約志向と予算内外食の普及

　　食材の高騰が収まっても、日々消費する購入する食材の価格は
高止まりのままです。
したがって、外食費に回る分は出てきません。

アフターコロナ期の飲食店は、コロナ期の赤字の清算やコロナ融資金の
返済、諸費税未払金の納付、社会保険料未払金の納付という過重負担
にあえいでいます。

御想像の通りに、
今年いっぱいは、事業承継しない閉店や赤字倒産がＭＡＸで増える
状況です。金融機関も引当金を半額準備しても、ダメージは大きいと
思うのです。

🍉５：外食利用の多様性と内食利用で
　　　店内売上低下

　テイクアウトは鳥に行く手間がかかりますが、出かけたついでで
あれば負担にはなりません。
デリバリーも業界ぐるみで高額なデリバリーコストを全額購入者に被せる
しくみを変えつつあると思います。

一律200円とか300円とかになれば、ローカルエリアでもデリバリー需要は
復活するとみています。

店内売上はコロナ前の８０％あれば、正常と判断して良い
ニーズの分散化が起こっています。

この欠如した20％は新たに売上づくりをしなければなりません。
●通販
●店頭冷凍自販機
●2毛作業態（14：00～18：00の間）
●テイクアウト商品開発

いろいろ知恵を絞る必要がある時代です。
一緒に頑張りましょう。

（了）