たべものコンサル日記Ｒ33：ＳＤＧｓは若者が20年後・30年後安心して生活できる極意が詰まっている！＜飲食コンサル72歳の理解度をご披露します！＞

■ＳＤＧｓって何のこっちゃ！というあなたに

　私も少し前までは、えらい高尚なわけわからんことをごちゃごちゃと
カッコつけて言い出すなんて、面倒くさいなー！でした。

でも、私の後の世代のことを考えると、毎日好き勝手に暮らしてたら、

そのツケは10年後、20年後、30年後に確実に
今の若者が中年になった時に押し寄せる

ということを知りました。

＊ＳＤＧｓ　Sustainable Development Goals 
　サスティナブル　デベロップメント　ゴールズ　持続可能な開発目標
（項目のみ）
①貧困　②飢餓　③健康長寿　④教育　⑤ジェンダーの平等（働き方改革）
⑥水とトイレの平等化　⑦エネルギー　⑧経済成長　⑨産業と技術基盤
⑩不平等の是正　⑪持続可能な町づくり　⑫消費の責任と生産する責任
⑬気候変動　⑭海洋と海洋資源の持続　⑮陸と陸の自然の持続
⑯公正で平等な社会（格差社会の是正）　⑰ＳＤＧｓ目標達成への連携

＊自分なりにもっとわかりやすく一部を超訳しました。

この中で気になる大切な事柄を飲食のコンサルタントの立場で
解説します。

■飢餓（きが）　食べ物がなく飢えること

　　私にとってたべものがすべてであり、幸福感の源泉です。
今の中国（中華人民共和国）が南シナ海などに進出してきていることは、
13億人～15億人を抱える国としては、国が富み栄える以上に、
飢えの蔓延→暴動→革命→共産党政治の終焉となることを予期した回避行動
であると私なりに理解しています。

中国の沿岸の海は水銀汚染されたり、厚いヘドロ層に覆われているところも
多いと思います。30年～40年前の日本と同じと思います。

海の魚を得ることは直接の「食料確保」になりますし、地底の資源を得れば、そのお金で、他国から食料を買い付けできるわけです。

＜関連項目＞
●①の貧困では、十分な食料が買えないことも起こります。
　私は農家の出身なので、「農業従事者は飢えない」ことを知っています。

●⑬気候変動の影響で、1年に２回以上の野菜価格の変動がありますし、
　長期で見れば、食材の価格はここ10年間上がり続けています。

　地球規模の気候変動が起こると、地球規模の食糧不足が起こることを
　懸念します。（地球温暖化対策は急務と思います）

●⑭⑮海と陸の自然を保つことが大切です。　
　・海洋汚染　魚も「陸上の水槽で育てる時代」です。
　　　　　　　安心安全な魚は、きれいな水から生まれます。

　・陸上汚染　重金属、pm2.5、黄砂、水質汚染などありますが、
　　　　　　　気にしすぎるときりがなくなります。
　　　　　　　＊いつ化の未来の日には、天日干しでなく地下の人工灯で
　　　　　　　　乾燥させるＳＦの時代になると思います。

世界で一番フードロスの多い日本のほかは、多量の作り置きをしないで
、多量廃棄しない仕組みに変えていると思います。

廃棄分の1切れも、「食材原価」に含まれています。

＜見込み予約生産→完全消費→フードロスゼロ＞がこれからの飲食店の
目標になると思います。

■エネルギー　太陽光で自家発電して店舗で使う！

　　飲食店の冷蔵庫、冷凍庫、そして食洗機、エアコンなど運営に必要な
機器はすべて電気がないとどうにもなりません。
社会のインフラ管理、とりわけ電気の供給が止まると、
営業できないばかりか、２４時間を超えると多量の食材廃棄に繋がります。

　　社会インフラもすべて一定の安心安全が確保されているとは
限りません。

■産業と技術基盤

強いて言えば、
今までは何とか守れたけれど、これからはわかりませんよという時代が
もう何年も前から始まっています。
他国でビルや橋の倒壊がありますが、日本も明日は我が身に
なりかねません。

なぜなら、今時は団塊の世代がリタイアして、その下の世代の60代の
人たちが頑張っていますが、数年してやがて引退してゆくと、
いろいろなスキルの承継が行えない場合は、
「スキルダウン」があらゆる場面で起こり、その影響が大きくなると
考えます。

＊刑事さんの捜査スキルもダウンすると、監視カメラ捜査が重要になり、
　美術工芸品もやがて３Ｄプリンターによる製造も予測されます。
　調理の世界でも、プロの調理人の絶対数はどんどん少なくなっていると
　感じています。（＊セミプロ、アシスタントプロは増えている）

＊技術研修で来る外国の方々を大切な技術承継者に育てることで、
　明日の日本のスキルダウンが少しでも緩和されると思っています。
　（＊ニュースを見るたびに全く間違いの鎖国主義、犯罪管理主義が
　　いまだにあると思います。政治家の考え方が古すぎると思う）

■不平等の是正

　飲食業界には長きにわたり、所属分類で時給ベースが決まってますが、
これも、本当は、「職能評価ベース」に置き換える改革が必要と思います。

＜現在の一般的採用時　報酬分類＞
●高校生　　最低自給の時給（８００円　＊地域で違う）＊当県の場合
●社員　　　男性２０万円以上　（＊１時間当たり時給計算1,190円）
　　　　　  女性１８万円以上　（＊　　　　〃　　　　　1,071円）

例えば、接客を伴うホールスタッフの場合、
高校生～社員も基本的には全く同じ仕事です。
在職期間の長さでスキルアップする場合もありますし、アップしない
人もいらっしゃいます。

格差是正も飲食業界の伸びる1つの要素と思います。

ひとつでも、
貴方にとってのＳＤＧｓが身近に感じていただけると
大変うれしく思います。

（了）