たべ塾：意外とかかる飲食店経費、採算分岐点を超えないと儲けは少しだけ!!

■飲食店はいろいろな経費がかかる商売です

毎月かかる経費として、
１、地代家賃　　　店舗家賃と借りる駐車場経費

　　　　　　　　　　　　適正比率は８％迄、上限は１０％
　　　　　　　＊１２％を超えた飲食店で黒字の店はないと思います。

２、人件費　　　　自分の経費を創業時は１０万円とか、２０万円～
　　　　　　　　　３０万円とかに設定して組み込みますが、
　　　　　　　＊融資の記載はパートアルバイトのみの数値となります。
　　　　　　　（個人経営では、最終利益＝個人の収入となります）

　　　　　　　　売上に対する人件費比率は２５％～３０％位です。
　　　　　　　（＊店舗家賃がいらないなどがあればもう少し増えても
　　　　　　　　　大丈夫です）

３、食材費　　　　業種・業態によりまた商品構成により大きく異なります

　　　　　　　＊３０年間での支援で実際に体験した食材原価率の幅は、
　　　　　　　　最低率２７％～最高率４７％までです。
　　　　　　　（単品料理では和牛ハンバーグ６７％もありました）

　　　　　　　　売上に対する食材原価率の適正値は３０％～３２％です。
　　　　　　　＊食材比率Ｆ+人件費比率Ｌ＝ＦＬ６５％以内が健全目標

４、電気水道ガス　売上高の６％～１２％（中心6.5％～８％）かかります
　　　　
　　◎電気・・水道光熱費のおよそ５０％がこの電気代です。
　　　　　　　照明器具、冷凍庫、冷蔵庫、レジ、有線放送、空調設備など
　　　　　　　店内で多くの電気を消費します。
　　　　　　　＊これからは太陽光発電も自店で行う時代になるかと
　　　　　　　　思います。

　　◎水道・・３つの経費で一番少ない経費ですが、弁当店・麺類店
　　　　　　　等は比較的に高い。
　　　　　　　食器洗浄機やトイレが一番消費します。
　　　　　　　＊トイレや散水には井戸水を使うお店もあります。

　　◎ガス・・都市ガス・・・・使用料に関係なく料金が一定
　　　　　　　ＬＰガス・・・・使用量で料金が安くなる

　　　　　　　＊飲食店はＬＰガスの契約先が多い

　　またレストランのキッチンのオール電化や、
　　地下街のガス使用不可エリアでのキッチンのオール電化もあります。

　　＊ラーメン店やうどんそば店などの麺類店は開店～閉店まで
　　　麺ゆで釜を沸かすため売上高の１０％～１２％のガス代が
　　　かかります。

　　全体の目安としては、適正値は売上の６％台～８％です。（例外あり）

５、宣伝広告費
　　１％・・・・節約予算状態の比率
　　1.5％・・通常比率（開業・リニューアル・キャンペーン以外）

　　２％～2.5％・・・利益が多い飲食店でＨＰなどＥＣサイト強化店
　　５％以上・・ローカル店でこれを行なえば、利益はマイナス計上となる
　　　　　　　　＊多く使えば優良飲食店ということではありません。

６、その他の経費
　　減価償却費・・・店舗、機材などの償却費→キャッシュフロー
　　福利厚生費・・・従業員にかかる経費
　　法定福利費・・・・社会保険料負担（社員・ＰＡにかかわらず）
　　　　　　　　　＊アルバイトでも雇用＆労災保険はつけるべき
　　公租公課・・・・・消費税等（赤字でも黒字でもかかります）
　　車両費・・・・・ガソリン代、車の補修費等
　　保険料・・・・・火災保険、食中毒保険（発生時にもらえる）
　　衛生費・・・・・ゴミ回収費、浄化槽メンテナンス、ユニフォーム

その他町内会費、雑費などたくさんの経費があります。
ひとつひとつが何千円であっても、合計が何万円、何十万円となります。

毎月1000円の支払いは1年（12か月間）で
12,000円の支払いになります！

すべて「年間に置き換えて計算」
して決めるべきです！

そうしないとお金は残りません！

大まかに飲食店商売のもうけを数字にすると、
売上高の８％～２５％の範囲内位の利益がありますが、それには
◎経営者・会社の利益（取り分）
◎消費税の支払い分
◎社会保険料の支払い分
◎所得税

が含まれていることを知っておいてください。

簡単に儲かると思っていた人は、
飲食店の開業をしないことです！

こんなはずでは！　　と気づいた時には
大きな欠損と負債が生まれています！


根を上げずに根気よく頑張る人だけ
「花が開き実を結ぶ」のが飲食業です！！

（了）