オードリー７食べ塾32：飲食店の「飲み放題」は本当に必要か？！

■検証１：本来のお得な飲み放題は変化して
　　　幹事さんと予約受注のために存在している

初期の飲み放題の商品群は、

40年以上前から続いている「宴会時のアルコール飲み放題」は、
始まった当時は、
店売のお酒と飲み放題のお酒は全く同じものを使っていました。

10数年くらい前から

飲み放題専用のお酒がドンドン生まれてきました。
ちょうど第3のビールが流行っていたころからです。

宴会専用の無名の日本酒・芋焼酎・麦焼酎が生まれました。
一番安いウォッカベースのサワーがチューハイとして売られています。
提供レベルの低いお店では、
1杯目は生ビールでも2杯目以降は第3のビールを出すという飲食店や
カラオケ店などが存在しました。

制限なく飲まれることを見越して、コスト削減を酒造メーカーが
後押しした形です。

幹事さんは一律料金でないと徴収が面倒なので、
多人数になればなるほど、飲み放題付きが好きです

■検証２：飲み放題は本当にお得か？

10年以上前の飲み放題は、

宴会コースのご予約をいただくための「飲み放題あり」でした。
よって、税別1500円の時に850円位のドリンク原価がかかっていました。
原価率５５％～６０％で、お店の食材原価率を引き上げる要因でした。

しかし、1人平均で2.5杯飲んでいた生ビールが1.5杯平均になって、
替わりにハイボールにとって変わり、
1杯平均230円以上の原価がかかっていたものが、70円～90円程度になり、
しかも1人当たりの杯数が減少してきています。

今の飲み放題は、
原価率40％台の儲かるメニューに変わりました

●時間内では、何杯飲んでもいい　　→　飲まなくなった
●酔う・泥酔する　　　　　　　　　→　ほろ酔いで十分満足
●高い生が出る考えの仕組み　　　　→　違ってきた
　（原価がかかる）　　　　　　　　　　（それほどでもない）

何杯ものまず、ほろ酔いでよければ
女性客のように、
1杯づつ一番飲みたいお酒をゆっくり飲む方がお得です

■検証３：飲み放題は今後も必要か？

中低価格宴会需要店には必要です

　　比較的若い客層が利用されるお店、より多くの人数が会食するお店は
高価格になる予約飲食は好まれません。

よって、この分野の飲食店には、飲み放題は必要です。

中高級店であっても、
日本酒を鮮度よくお酒を味わっていただくためには、
均等に消費できる飲み放題システムは利用価値があります

　　日本酒は冷蔵していても開栓して1週間ごとに味が変化します。
そして本来の味わいを保つ限度が1か月間と言われています。

「今月のおすすめ純米酒」利き酒フリードリンクリスト　
　　　　　　　　　　　　　　　　お一人様　5杯まで　2000円
　1杯で５０ｍｌ入る上品なグラスでしたら、
　酔い過ぎることなく5杯分味わえると思います。
　10種類くらいを消費優先で組み合わせるとよいと思います。

宴会席のない個人店、専門店、高級飲食店にとっては、
飲み放題は、
「利益性も人件費効率も悪い仕組み」になってきています

　
心地の良い店内空間で、
美味しい料理と気配りのきいた接客があれば、後は好みのお酒が
ひと時を「幸福な時間」にしてくれます。

●体にも良い品質のお酒を飲む
　　ウォッカ系の安いお酒で、しかも高濃度なものを多量に飲めば
肝臓や腎臓を悪くするに決まっています。

私が過去に知っていた数十人の夜の街で働く女性たちは、
3年以上に渡りまじめに仕事で深酒をすれば、
肝臓がパンクすることを彼女たちから教えられました。
早い人で2年、遅い人で5年。高度な数値になれば医者通いです。

●気分により、お店により、相手によりお酒を変えてみる
　　なんとなく贅沢なイメージですが、
皆さんは意識せずにいつも行っていることと思います。

宴会コースが廃れてくれば、
飲み放題も大半の役目を終えます！

飲食店経営者の方へ

令和の時代は、
料理原価３０％、アルコール原価２５％以下で
いかにお客様を満足させられるお店にするか

まさに経営者の方の
腕の見せ所の時代になってきています

経営者自らが、自分が行きたい店は「こんな店！」を、
周りを気にせずに、しっかり実現されてはいかがでしょうか。

（了）