スシローの値上げは間違っていない＝飲食店の困った！を解決相談所大分

　スシローさんが、ＳＮＳ上で立ち往生している。
きっかけは、2022年10月1日の値上げから始まった。

ちょっぴり姑息な常套手段の「値上げ月は少し良いネタ」、11月は「５～８％見劣りしたネタ」に切り替えていた。
このやり方も、どちらかというと、関西流のやり口です。

■値上げをして「飲食店としての利益システム」を
　正常化したことは大いに評価したい

わが大分県は1皿120円、180円、360円の県でした

昨年9月までは、全店を賄うネタの仕入、価格を上げられない原価率の圧迫があり、「満足するネタの提供」ができていなかった。

それが、曲がりなりにも、10月からほぼ回転すしレベルではほぼ正常化した。
私は、それを、よく頑張りましたねと、ねぎらいたい。

本来提供したい回転寿しとしての良いネタの提供をしている。
しかし、見返りとして「平均２０％」の値上げを敢行している。

スシローという飲食業態を守るため。
少なくとも「このネタのレベルを提供したいという思いがある」と思う。

他の回転すしさんは値上げしていないところもあるが、長期でやれる
ものでもないと見ています。

■悪意のインフルエンサーが暗躍している感あり

　インフルエンサーはすべて善意とは限らない。

●ギャラを得て、自分の知名度を利用して商品を勧めるインフルエンサー

●ギャラを得て、ライバル同業者の足を引っ張るインフルエンサー
　もちろん、悪意のＡ社、Ｂ社の取引関係者も含みます。

●ギャラに関係のない、善意のインフルエンサー

私の住む県では、コロナ禍の1月のピーク時には、多少来店人数は減少しましたが、相変わらず平日や週末のランチタイムも、週末の夜も、
スシローさんは、満車です。

■じっくり検討して出した結論には自信を持つべき

　これがないと、全否定になるし、一貫した判断ができにくくなります。

1月にスシローさんに言った時に、ＷＥＢ情報では、「ウニつつみ寿司」
120円がありました。（売り切れ次第終了との文字も）

いつものようには、ウニののぼりは出していなかった。

ＳＮＳで悪意を持って叩かれても、東京や大阪でとやかく言っても、
ちゃんと今後も頑張る気があるなら、

居直っていいから、
回復できるまでいつもの通りに続けるべきではないですか？

メニュー価格の値上げは、
この商品を出し続けるためには、この価格で売らせてくださいという
「正当な営業行為」です

スシローさんも、今後値上げをしたい飲食店さんも、
しっかり、がんばりましょう！

負けたら、すべて負けです。
踏ん張れば、やがて勝てます。

（了）
稲垣さんの友人の中小企業診断士の方の実践書です。
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