最近感動した一皿：Abysseの初鰹
初鰹・山菜・コリアンダー。恵比寿のフレンチ、Abysseにて。今年の初鰹は、例年と比べて脂が乗っているそうだ。普通、初鰹は脂というよりは、赤身の濃度のイメージですからね。コリアンダーの葉と花、海老のエキスを用いつつもサラッと味が立ち、やがて消えるソース。ワインは、たしかリースリングだったかな。バランスよく仕上がっていました。
11皿のボリューム、フルのペアリングで2万強。高級ではありますが、この体験を考えると実に良心的で大好きな店です。最近、料理に対してワインが高すぎる店が多いので、そういう店は行かないようにしましょう。最後まで読んでいただきありがとうございます！ よろしければチップや、仕事依頼もぜひご検討ください◎