あなたの思考を刺激するキーワード①

■はじめに

それでは今日は、ホットフードの大会におけるキーワードについてお話ししていきます。意外とたくさんのキーワードがありますので混乱するかもしれませんが、慣れてくると非常に良いチェックの言葉になってきます。是非興味を持って取り組んでいってください。

■味を説明するキーワード

①甘い：砂糖などの甘い香りです。合成的な甘味料は嫌味な味がします

②フルーティー：熟成したあまさ、果実に応じては酸味もあります。またお肉っぽい感じもあるかもしれません。乾燥させるとまた深い味わいに変化します。

③粉系： でんぷん質の感じがします。少し重たい感じやベトベトする感じです。

④脂肪： バターや油、脂肪分の多い料理です。唇にまとわりつく感じもあります

⑤ナッツ：お肉のような感じがし、豊富である脂肪分も多いです。 イメージは小さな一口であり甘い感じのナッツもあります。

⑥スパイシー：ホット、辛い、胡椒辛いなど色々な辛みがあります。暖かい地方がイメージでき、活気のある味の表現です。

⑦鼻にツーンとくる： 酸っぱい味に近いイメージです。鋭い味、激しい味、非常に熟成したものもこのような香りがします。

⑧酸性：酢そのもののイメージです。酸っぱい、腐敗したイメージです。

⑨塩辛い：塩味そのものは基本味です。素朴なイメージかもしれません。キュッとするとか、ピリッとするイメージです。

⑩ビター：苦いまではいきませんが、 ほろ苦いようなイメージになります。口に入れた時に奥歯を噛み締めるような味かもしれません。

抽象的な言い回しかもしれませんが、味自体は目に見えるものではないので少し難しいかもしれません。何回も自分自身の料理を食べながら、分析していきます。

■ 外見を説明するキーワード

①粗い：ラフな感じであり、未完成を 連想させます。ザラザラした感じかもしれません

②クリーミー：柔らかくなめらかなイメージです。ホイップクリームなんかはまさにそのイメージです。

③もろい：壊れやすく砕けやすいイメージです。小さな粒子であり容易に壊れる。薄く焼いたチュイールのようなものが考えられます

④流体：まさに液体や水のイメージです

⑤ ハード：圧縮された、完全なる個体、引き締まった、硬い手触り、タイトな感じをイメージさせます。

⑥なめらか：流れや光沢のある感じをイメージさせます。柔らかであり優美な感じです

⑦タフ：弾力性のあるまたは歯ごたえのあるイメージです。繊維的なものも感じられます

⑧水っぽい：じめじめした感じや飽和状態のイメージです。流体や液化した感じもあります

⑨粘性のある：半流体、流れに抵抗する塊のイメージがあります

⑩流れる：表現がしにくいですが動きの質感です。水っぽいという意味ではありません。

■まとめ

実際は様々な要素を見ながら外見を判断します。決してひとつだけの要素ではありません。
お互いがお互いを高め合うような、プレートの構成を目指してください。それでは次回は、色を説明するキーワードと、香りを説明するキーワードを記していきます。