デザートキッチンでのスコアリングガイドライン・ミザンプラスについて

■はじめに

今までホットキッチンの料理についてお伝えしてきましたが、今回からデザートについてお話ししていきます。料理コンクールでのデザートというものは、通常のデザートの違いいくつかの要素を盛り込まないといけません。例えば3種類温度帯の違うもの、それぞれ別のテクニックを使う、ランダムな提供に対応するなど様々な条件があります。

いきなりでは全くできない競技でのデザートです。いくつかのスコアリングガイドラインをお伝えしていきますので、チェックをしながら準備を進めてください。

■ミザンプラスについて

①基本的なレシピの成分はあるが、さらに処理されていてはいけません

②生の冷たい生地をシート状にしたものが小分けされてはいけません

③成分が仕分けられ、正しく収納されている

④装飾的要素は持ち込みはできません.すべて現地で作成します

⑤フルーツピューレはジャッジにテイスティングを提出してください

⑥チョコレートは溶かして持ち込んではいけません

⑦再加熱する準備ができている着色砂糖を持ち込んではいけません

⑧ すべてのツールや機器は整理され、使用する準備ができている

⑨追加機器の承認書類と申請が済まされている.ジャッジに提示してください

⑩タイムスケジュールが掲示してある

⑪ジャッジのために写真やレシピのメニューを準備する必要があります

⑫全てのメンバーが正しい服装である必要があります

⑬一定場所の廃棄物管理システムを必要とします

⑭整理整頓、クリーンなキッチンが求められます

⑮メニュープレゼン用の写真と同じものを提供してください

■まとめ

いかがでしたか？　料理と同じで、競技の始まる前までの準備段階になります。こういったごく当たり前のところでの減点は、選手のモチベーションを下げてしまうので絶対に避けるべきです。常日頃の練習から十分に気をつけて対策を立ててください。

それでは次回は、デザートのためのプロフェッショナルの準備について記していきます。