醤油こうじの仕込み方

麹屋の嫁らしく、たまにはこうじの話を。（たまにでいいのだろうか…？w）

皆さん、醤油こうじはご存知ですか？

お肉や魚を漬け込んで焼くと、柔らかく、香りもよく仕上がる、魔法の調味料。
かけて良し！つけて良し！漬け込んでよし！

の、米麹と醤油で作る万能調味料です。

この、米麹と醤油で作る万能調味料、醤油こうじ。

ご自宅で簡単に仕込めます！とっても簡単！！

今日は、お店ものんびり〜だったので、タイムラプスで撮影してみました！

どなたかの参考になれば…。

うちで仕込む時のコツは、

①綺麗な容器で仕込むこと。
②こうじをよくほぐししておくこと。
③醤油を温めておくこと。

この3つだけ。

難しく考えるより、簡単に、まずはやっていきましょう♪

材料は、

米麹…200g、
醤油…200ml（重さなら240g程度）

麹はよくほぐして、バラバラにしておきます。ここでほぐれていないと、醤油が行き渡らず残念なことになります。

そして、温めた醤油を容器に先に入れてしまいましょう！
（いろいろ試した結果、先に液体を入れておくほうが良い感じに仕上がる）

上からこうじをゆっくり入れていきます。
全部入れたら、よくかき混ぜて仕込みは終了！

あとは、この時期なら５日〜7日程度、毎日攪拌してあげてください♪

攪拌したら、最後は味見していくと『あっ、急にまろやかになってる・・・』とく瞬間があるはず。

そしたら出来上がり。我が家の作り方はこんな感じです。

蓋をして冷蔵庫に入れて保存してくださいね。毎日の様に使って攪拌していただければ、4ヶ月以降でも大丈夫です。

（明らかに、風味が違う！という時は、迷わす処分しましょう！

で、実際、醤油こうじをどのように使い倒すのか。それは、また次回に。
（今日ももれなく眠いので、この辺りでw失礼します♪）