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生食用の牡蠣の洗い方
スーパーの鮮魚売り場でもよく見かける
生食用の牡蠣ですが、
「食べる前に洗ったほうがいいの?」
「下ごしらえは必要なの?」
そんな疑問をお持ちの方も
意外と多いのではないでしょうか。
”生食用”と記載がある牡蠣は出荷前に
洗浄・殺菌処理が行われているため、
他のお刺身のようにそのまま食べても
問題はありません。
しかし、やはり生ものということで
そのままだと生臭いニオイが気になったり、
汚れやヌメリが残っている場合もあるので、
食べる前は簡単な下処理として
軽く洗うのがおすすめです。
牡蠣の洗い方としては、
次の3つの方法がよく知られています。
①塩で洗う
②片栗粉で洗う
③大根おろしで洗う
塩で洗う方法
もっとも手軽なのは塩をで洗う方法です。
①牡蠣をざるに入れます。
②3%程度の塩水につけて軽くもみ洗いします。
③塩水につけたままふり洗いをします。
真夏など水温が高い時期は、
最後に氷水でしめると食感が良くなりますよ。
もちろん塩で洗ったからといって、
牡蠣がしょっぱくなることはありません。
片栗粉で洗う方法
片栗粉を使って洗う方法は
中国料理の技法で、
旨味が逃げにくいと言われています。
①ボウルに牡蠣を入れます。
②片栗粉を大匙2杯ほど振りかけ、軽く混ぜ合わせます。
③片栗粉が汚れを吸着して灰色になってきたら水洗いします。
この洗い方は牡蠣フライや炒め物など
加熱調理するときの下ごしらえとしても
おすすめの方法です。
大根おろしで洗う方法
大根おろしを使って洗う方法は
日本料理に伝わる技法で、
牡蠣の生産業者にもこの洗い方を
勧める人が多くいます。
大根に含まれるたんぱく質分解酵素には、
ヌメリやニオイのもととなる汚れを
キレイにする作用があるのだそうです。
①ボウルに牡蠣を入れます。
②大根おろしを汁ごと入れ、軽く混ぜ合わせます。
③大根おろしが汚れを吸着して灰色になったら水洗いします。
どの方法で洗う場合も、
力を入れてゴシゴシ洗ってしまうと
傷がついて旨味が逃げてしまいます。
水の中で牡蠣を優しくすくいあげる感じで
優しく洗いましょう。
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