210503-レシピ-しどけ（モミジガサ）のパスタ

宮塚山へハイキングの道中、椿畑自生するしどけが一面に広がっていた。そして、登山道の両脇に沿って絶えずしどけが見られた。しどけは明日葉とは異なり集落付近にはみかけないため、新鮮な景色だ。

しどけ この美味しさが分かれば山菜通？｜山菜屋.com

島の人、特にご年配の方はしどけがあまり好まないないようである。（「苦い、、」とのこと。確かに、ふきのとうの様な苦さがあるかも。）

こんな貴重な山菜を食べないなんて、、。

ハイキング後日、島のお母さんのお家にお邪魔して、パスタを作らせてもらった。

「これなら、しどけを美味しく食べられるわよ！作ってもらえて嬉しいわ。これなら、だんなも、（しどけ苦手だけど）何も言わずに出したら食べるわよ 笑」

「宮塚の山頂付近の葉は、人里のと違ってやわからかったわよね！（山頂付近で収穫したのを使用した。」

料理や食材、ストーリーを分かち合えて幸せだ。

【食材】

しどけ（葉の部分）     適量（嵩が減るので、多い方がよい）  下ゆでして、ザク切り※茹で汁はとっておく

イワシ（開いた物を焼いて、あらくほぐす）又はオイルツナ  適量

たまねぎ  適量

オリーブ油

みりん

塩

しどけの茹で汁

パスタ 適量

【作り方】

（パスタ）

1 しどけの茹で汁で、ゆでる。（ソースに塩味があるため、塩を加えなくてもよい。）

2 お湯をきり、茹で汁を150ｇ（1人分目安）わ残す。

（ソース）

1 オリーブ油でたまねぎを甘みが出るように炒める。

2 イワシとしどけ、塩を加えて、さっと炒める。

3 具が浸る程度に水を入れ、中火でしっとりする程度まで煮る。

4 パスタの茹で汁とみりんを加え、適度なとろみ・水分量になるまで加熱する。