チーズと日本酒が合う！ ハード・ウォッシュ・青カビの3種でペアリング体験（オンライン）
私は日本酒が好きです。チーズも好きです。でも、これまで好きなこの2つを合わせることはあまりやっていませんでした。
そんな折、チーズ専門店「CONTE」さんと、地酒専門店「酒のさけもと」さんという、それぞれの専門店によるオンラインペアリングイベント「チーズに日本酒はこうやって合わせろ！」があるとしり、参加することにしました！
※どちらも北海道のお店です
厳選チーズと日本酒4種が届く豪華なイベント
こちらがオンラインイベントのセット。チーズ3種類と、日本酒は1合×4種類※
。参加費は3500円（送料別）と驚くほどお得です。中身は下記です。
※通常は3種類
＜日本酒＞
①天穏 生酛純米吟醸「斎香」斗瓶囲い（2017年醸造酒）
②竹泉 純米吟醸「御町」瓶囲い（2017年醸造酒）
③大七 無濾過生酛純米「普団義」瓶囲い（2013年醸造酒）
④分福 全麹仕込み「遊」瓶囲い（2005年醸造酒）
すごいです。よくわからない方は「『〜囲い』しているものは大抵高級」「数年以上の熟成酒はさらに魅力アップ」と思ってください。「さけもと」さん、北海道とあり存じ上げませんでしたが、面白そう。行ってみたいです。
＜チーズ＞
・ハードタイプ：槲（かしわ）
・ウォッシュタイプ：カレ ド エール
・青カビタイプ：二世古 空＜ku:＞超熟
北海道産のチーズが3タイプ。チーズ専門店のチーズをこんなに食べ比べられるのは本当にうれしいです。しかも結構熟成されているようで、パッケージから出した瞬間、強い（おいしそうな）香りが立ちます。
では、イベントスタート！
ーー開催日を、間違っていた
zoomを立ち上げ、カメラを構える様子です。しかし、予定時刻をすぎても誰も入ってきません…。
…イベントは、昨日でした。1日、間違えていました。本当に、本当に申し訳ございません。
せっかくおいしそうなチーズと日本酒があるので、ひとりペアリング体験をやってみます。また、主催者の方のご好意によりいただけたレポートから、プロのアドバイスも紹介します。ドタキャン、絶対だめです。
日本酒を軸に飲み比べスタート
このような添削シート付きでした。細かい紹介の前に、今回の個人的なチェック一覧も紹介します。お酒とチーズで、本当に相性がバラバラなのが面白かったです。
では、ここからそれぞれの組み合わせを紹介します。今回は「お酒」を軸に3種類のチーズを合わせてみるやりかたで試してみました！
①天穏は、チーズのタイプで味のポイントがかわる！
お酒自体はしっとり、穀物というか、枯れ草というか、そういう落ち着いた味です。ちびちびとずっと飲み続けられるタイプです。
△ハード：結構香りはっきり。塩味の奥に甘さがあってすごいおいしいです。天穏であわせると…まあまあ。塩味と酒なのであわないことはないですが、あまり一体感は感じられません。ビール、ビール飲みたいです。
○ウォッシュ：まろやかでむっちり、コクもある「専門店のチーズ！」といったおいしさ。天穏と合わせると、先ほどまでなかった「酸」が感じられます。
◎青カビ：濃厚でがつん、ひと口で「うま！！」となるチーズです。天穏とあわせると…あれ？今後はやさしい「甘さ」を感じます。
合う、合わないというより、チーズのタイプで日本酒の味がかわって感じます。組み合わせで、日本酒の中の特定の味が目立つのか、逆に見えなくなるのか、理屈はわからないですがおもしろいです。
②竹泉は、青カビ＋クラッカーがベスト！
続いては「竹泉」の4年熟成。冷たいままだと少しカチカチとかたい味がしますが、比較的きれいな熟成。いい感じの熟成酒を味わうと「この自家熟成を仕上げた酒屋さんのご主人にお会いしたい…」と感じます。
△ハード：おいしいといえばおいしいですが、別物。つまみの味を包み込む日本酒より、後味を切る白ワインとかの方があうかもしれません。
○ウェット：むっちりチーズとまろやかなお酒がまざりあい、一体感がでてきます。おいしい。そのかわり、後味に日本酒の「苦味」が目立ってきます。
○青カビ：チーズが勝ちます。竹泉もけっこう強い味ですが、まだチーズが主役。チーズの塩味やくせを日本酒が少し溶かして食べやすくしてくれます。
無塩クラッカーに乗せてあわせてみると、これがぴったり。チーズの強さが少し落ち着き、バランスがとれてきます。
③大七は、熟成酒のパワーとチーズのくせが合う！
「ついに、真打ちがきたな」と、ひとりでテンションがあがりました。「生酛、無濾過、8年熟成」です。パワーワードが3つも入っています。味は、熟れた果実です。甘い方向にいい感じに熟成が進んでいます。
○ハード：あう！口の中で混ざったときは日本酒の「甘み」が勝ちますが余韻はチーズのコク。甘・コクが交互にやってくるので、ずっとループできます！
△ウォッシュ：逆にこっちは合わなくなりました。甘い大七がすっぱく感じます。チーズのまろやかさは熟成の甘みと相性よくないのかもしれません。
◎青カビ：最高です。これは合う。ゴルゴンゾーラに蜂蜜をかけるあれ、のようです。クラッカーに乗せて食べて飲めば、よりよいです。
④分福は、青カビとあわせると完全体になる
ラストは「初回のイベントなので大盤振舞い」とのことで＋1本いただいた「分福」です。「全麹仕込み、日本酒度-18、16年熟成」と、これもすごいパワーワード。ざっくりとすごい変わったお酒だと思ってください。色はしっかり黄色で、味は甘いウイスキーのよう。デザート酒のようです。
○ハード：おいしい！合う、合わないでいうと全然別の方向の味なのですが、シンプルに美味しいです。ここまでお酒の甘みが強いと、もはや味の共通点などは些細なことに思えてきます。
△ウォッシュ：チーズが完全に負けます。よく考えると、チーズが負ける液体ってすごいです。チーズが可哀想になってきました。
◎！青カビ：完璧です。先ほどの「大七×青かび」で感じた「青かびにはちみつ」が、分福で完璧なものに仕上がりました。めちゃくちゃおいしいです。
ちなみに、熟成じゃないお酒で合わせてみると…
（賀茂金秀、好きな広島のお酒です）
今回のお酒は、どれも熟成していて比較的「強い」ものばかり。単体では「飲みにくい」ともとられるタイプでした。
では、熟成じゃない、軽やかなお酒だとどうなるだろう？ そう思い、すっきりタイプのできたて（2021年9月）のお酒でも試してみました。結果、全然合いません。お酒単体ならさわやかで心地よい甘みがあるのに、チーズと合わせた瞬間崩れます。
チーズには「熟成」のお酒が基本のようです。
熱燗にするとさらにチーズと合う！
（剣菱の瓶を使ってレンチン燗をためしました）
ペアリング2週目は「ぬる燗〜熱燗」で試してみることに。温度がチーズを溶かすのか、より一体感がでてきます。特に冷たい状態だと△になることもあったハード・ウォッシュとの相性がすごくよくなります。
さらにハード→熱燗1→ウォッシュ→熱燗2のように、ひと口ずついろいろなルートで味わってみると…正直もうペアリングとか意味わからないのですが、口の中がいろいろな味になって楽しかったです。
（チーズ店CONTEのキャラクターのようです）
チーズと日本酒は、合います。
それも、ただ合う、合わないというよりも、日本酒の味が印象が変わったり、チーズと混じりあい新しい個性を感じたりと、単体ではわからない味を楽しめました。
ここで、イベントを実際に参加された方のレポートより、日本酒×チーズのペアリングのコツを紹介します！
1,チーズの油脂分が多いほどお酒の温度をあげろ！
2,チーズの塩味が多いほどお酒はボディ、コクのあるタイプを選ぶ！
3,チーズの香・クセがつよいものは、お酒は熟成したものを選べ！
チーズ専門店「CONTE」さんと、地酒専門店「酒のさけもと」さん、貴重な体験ありがとうございました！チーズ×日本酒のオンラインイベント、今後も続くそうですので、ぜひ！
もちろん、お酒を飲みます。