【日本酒】酔鯨　高育54号

※2024年6月2日に仕入れたお酒のレビューです

酔鯨　高育54号

高育54号とは高知県開発の酒米「吟の夢」の開発番号。

　｢吟の夢」は高知県で初めて育成された酒造好適米で、山田錦とヒノヒカリを親に持つ滋味豊かでふくらみある酒質。

酵母には原料米の良さを引き出せるように、伝統的な熊本酵母を使用し、鏡川源流域の湧き水で仕込んでいます。

こちらの生酒は上槽後、そのまま瓶詰しマイナス1℃で氷温熟成させ、期間を限定して出荷。

ほのかな甘い香りを含み、口の中でしっかりと広がる旨み、後味を引き締めるキレの良い酸味、何より高知の澄んだ青空を思わせるようなシャープな爽快感は「土佐の生酒」をしっかりと表現しています。