レシピ009. こぼっこぼ五郎島金時カレー

ああ、風邪を引いてしまった。
ということは季節の変わり目なのか。
夏が終わり、秋を迎え、金沢の食もこれから益々豊かになっていく。

秋といえば、さつまいもだよなぁ、と思いながら今月もカレー密会がやってきた。
（※カレー密会とは、COVIT-19渦中に集まることさえ憚られた時に密会形式でカレーを食べるという心の支え的な会として始まった。現在はオープンイベントで定期開催されるもので、ざっけろーにの実験的カレーをみんなで楽しむ会となっている）

ということで、今月のカレー密会は秋を感じるさつまいも、金沢のブランド野菜「五郎島金時」を使ったカレーをつくる。こぼっこぼ（金沢言葉で甘くてほくほくの意味）な五郎島金時に合うように、甘味充分ふっくら大粒粘りのある石川ブランド米「ひゃくまん穀」をつかったカレー。

ぜひ秋を感じるカレーとしてトライしてみてほしい。

今月のカレー密会の様子

--------------------------------------------------------------------------------------------------
●材料（こぼっこぼ五郎島金時カレー）

ホールスパイス…… A
　バター 10g
　赤唐辛子 5本（種はとる）
　クミンシード 小1
　マスタードシード 小1
　カルダモン 5粒（つぶす）
　
パウダースパイス……B
　クミン 小2
　コリアンダー 小4
　ターメリック 小0.5
　チリペッパー 小1.5
　塩 小1

具材……C
　GG（にんにくしょうが各1片みじんぎり）
　たまねぎ 大1（別鍋でとかす ※調理方法は下記に記載）
　トマトホール 200ml
　ヨーグルト（ナチュレ恵） 50ml

具材......D
　豚バラ肉ブロック 400g
　素揚げナス 1本（乱切り）
　五郎島金時 2本（輪切り）

加水......F
　水 300ml

--------------------------------------------------------------------------------------------------

【下準備】
・豚バラ肉ブロック400gをひとくち大にカットし、塩胡椒で馴染ませ冷蔵庫で30分ほど漬けておく。
・漬けた豚肉を塩いっぱいのお湯で脂を落とすように煮込み、ざるにあげる。
・輪切りにした五郎島金時をボウルに入れ、ラップをして600wで3分ほど温める。
・たまねぎを4等分にし、別鍋に塩小1（分量外）と水100ml（分量外）を入れて蓋をし、強火で10分ほど煮込む。蓋を開け、焦げの様子をみながらタヌキ色になるまで差水をしながら炒める。

【グレービーづくり】
鍋にバター、(A)のホールスパイスを加えて、油に香りを移しバターが焦げないように弱火でテンパリングする。香りが立ってきたら、GG（ニンニクショーガ）を加えながら炒める。
ニンニクの青臭さがなくなったらトマトホール200gを潰しながら中火で炒める。

その後いったん火を止め、中心の香り(B)のパウダースパイスを加えて弱火でざっと炒めてペーストの完成。

【加水】
グレービー（ペースト）に下準備しておいた豚バラ肉・素揚げナス・五郎島金時・ヨーグルト50mlを混ぜ、馴染ませるように炒める。その後、水300mlを分けるようにして入れて煮込んでいく。最後に煮込んだ玉ねぎを入れた後、塩調整を行う。

--------------------------------------------------------------------------------------------------

以上、ざっけろーに(@zakkerooni)でした。おやすみなさい。

※この先には文章・内容はありません
応援の気持ちのサポート頂ければ励みになります🍛
他のカレーレシピはこちら