塩レモン

三國シェフレシピ #78 　夏野菜のゼリーに登場する本当に夏らしいレシピの一品です。
［塩レモン］
レモン　　　　　4個（480g）
塩　　　　　　　48g

1.レモンは輪切りにする。

2.保存容器にレモンと塩を入れる。一週間ほど冷蔵庫で保存する。1日1回、容器を振って混ぜる。私は、ジップロックに入れて、毎日振って混ぜていました。(注：塩は天然塩でなければ、醗酵レモンはできないようです。要注意）

これを用いた夏野菜のゼリーのレシピは以下です。

［野菜ゼリー］
きゅうり　3本
オクラ　8本
枝豆（冷凍）　100g
ミニトマト 8個
水　1カップ
ゼラチン　12g
塩レモン　100g

1.きゅうりはタッパーの長さにカットする。オクラは下茹でする。

2.フライパンに水を入れ火にかけ、ゼラチンを溶かす。

3.フードプロセッサーに塩レモンと（2）を入れて、撹拌する。

4.タッパーにラップを敷き、野菜を詰め、（3）を流し入れる。

5.冷蔵庫で冷やし固める。

#夏の旬食材レシピ