麻婆豆腐

ポイント

1. 大事なのは炸醤とベースのスープがどっちも美味しいこと。

材料

調味料A

• 醤油 大1/2

• 甜麺醤　大2

スープ

• ごま油 大さじ1

• ニンニク微塵切り 1つ

• ラー油  小さじ1

• 豆板醤 大1

• 豆豉醤 大1/2

• 鶏がらスープ 200cc

• オイスターソース

その他

• 豚ひき肉 200g

• 豆腐 1丁

• 長ネギのみじん切り

• ホアジャオ 適当

レシピ

炸醤

1. フライパンに油を引く

2. 豚ひき肉を入れてちょっと焦げ目がつくくらいまで炒める

3. 油を引き取る

4. 調味料Aを入れて炒める

5. 一旦引き上げる

スープ

1. ごま油を敷きニンニクを加える。

2. 香りが立ってきたら他の調味料Bを入れ、香りが引き立つまで炒める

3. 鶏がらスープ、オイスターを入れ味を整える

4. この時点でスープの味見をして美味しいと感じる味に調整する。

完成まで。

• 炸醤と豆腐を入れ沸騰させる

• 長ネギを加える。

• 火を止めてから、水溶き片栗粉を混ぜる。このときのとろみはお好みで調整。粘度が高い方がご飯に合う！

• ラー油とホアジャオを加えて辛さを調整し完成。